40 lækre opskrifter med rødbeder
Fra bagte rødbeder med burrata til rødbedebøffer og syltede rødbeder — her er 40 opskrifter der viser, hvad rødbeder virkelig kan.
Opdateret 20. juni 2026
Rødbeder er en af de råvarer, jeg synes er alt for undervurderede. De er søde, jordagtige og smukke at se på — og de kan bruges til langt mere end syltet på et stykke smørrebrød. Her har jeg samlet 40 opskrifter fra rundt omkring på nettet, der viser bredden i, hvad man kan lave med rødbeder, fra elegante forrettter til mættende hverdagsretter.
1. Bagte rødbeder med burrata og valnødder
Den her ret fanger mig øjeblikkeligt. Varme, søde bagte rødbeder møder kold, cremet burrata og sprøde valnødder — det er en kombination, der spiller på kontraster på en måde, jeg elsker. Det ser elegant ud nok til at servere for gæster, men er reelt set ikke svært at lave. Jeg ville helt klart sætte den på bordet som forret til en efterårsaften.
Opskrift fra SPIS BEDRE
Se opskriften →
2. Bagte rødbeder med røget kartoffelmos, sur-søde kirsebær og rød fløde
Her er en opskrift, der tager rødbeden alvorligt som midtpunkt på tallerkenen. Røget kartoffelmos, sur-søde kirsebær og rød fløde lyder som en ret fra en rigtig restaurant — og det er præcis den slags kreative vegetariske retter, jeg er vild med idéen om. Det her ville jeg prøve, næste gang jeg vil imponere uden at servere kød.
Opskrift fra Arla Pro
Se opskriften →
3. Rødbedetatar med russisk salat
Jeg er ret begejstret for denne idé — rødbedetatar er i sig selv et sjovt og visuelt flot koncept, men at parre den med russisk salat giver et nostalgisk, lidt retro twist, der virkelig appellerer til mig. Det kræver lidt tålmodighed at skære rødbederne fint, men resultatet ser imponerende ud. En ret der ville starte en god middag.
Opskrift fra Alberte Stengaard
Se opskriften →
4. Rødbedetatar
Valdemarsro laver altid opskrifter, der er gennemtænkte, og denne rødbedetatar er ingen undtagelse. Uden russisk salat som sidekick er den renere og mere minimalistisk — perfekt som en lille appetitvækker eller en del af et tapas-bord. Jeg kan godt lide, at rødbeden her får lov til at stå alene og skinne.
Opskrift fra Valdemarsro
Se opskriften →
5. Rødbede- og appelsinsalat med ostecreme og estragon
Kombinationen af rødbede og appelsin er klassisk, men ostecreme og estragon løfter den et trin op. Det er en salat med kant — sød, syrlig og cremet på én gang. Estragon er et krydderi, der tit bliver glemt, men som gør en kæmpe forskel her. Det her ser ud som en ret, der ville overraske folk positivt.
Opskrift fra HelloFresh
Se opskriften →
6. Grønkålssalat med bagte rødbeder, linser og ricotta
En salat der mætter ordentligt. Linser giver protein og fylde, grønkål giver bid og næring, bagte rødbeder sødme, og ricottaen binder det hele sammen med noget cremet. Det er den slags frokostret, jeg godt kan lide at have i baghånden — den er sund uden at føles kedelig.
Opskrift fra BoBedre
Se opskriften →
7. Bagte rødbeder med østersvinaigrette og sprødt hvedebrød
En opskrift fra Meyers, og det kan man smage bare ved at læse den. Østersvinaigrette er en virkelig interessant smagskomponent til de søde rødbeder — umami og syrlighed på én gang. Det sprøde hvedebrød giver tekstur. Det her er en ret, jeg ville prøve på en dag, hvor jeg har lyst til at lave noget lidt mere udfordrende.
Opskrift fra Meyers
Se opskriften →
8. Bagte rødbeder og gulerødder med burrata
To rodfrugter møder den blødeste ost. Gulerødderne tilføjer en ekstra sødme og farvedimension til de bagte rødbeder, og burrata gør det hele rigere. Det er en ret, der ser pragtfuld ud på et stort fad, og som passer perfekt som del af et buffetbord eller en søndagsfrokost.
Opskrift fra Vores jord — din køkkenhave
Se opskriften →
9. Andebryst med bagte rødbeder og rødkålsråkost
En af de få kødopskrifter på listen, og den er virkelig tiltalende. Andebryst og rødbeder er en klassisk smagsmatch — det fede, møre kød og de søde, jordagtige rødbeder supplerer hinanden perfekt. Rødkålsråkosten giver syrlighed og knas. Det her er en efterårsret, jeg ville lave til en særlig lejlighed.
Opskrift fra iform.dk
Se opskriften →
10. Frittata med rødbede og asparges
En frittata med rødbede — det havde jeg ikke tænkt på! Rødbeden giver den smukkeste røde farve gennem hele retten, og asparges tilføjer et friskt, grønt element. Det er en solid brunch- eller frokostret, der er nem at lave og ser flot ud. Jeg er vild med idéen om at bruge rødbeder i en æggebaseret ret.
Opskrift fra Muttionline
Se opskriften →
11. Bagte rødbeder vendt med syrnet fløde, dild og peberrod
Det her er en kombination, der skriger Skandinavien. Syrnet fløde, frisk dild og revet peberrod til bagte rødbeder er simpelt, men virkelig vellykket. Peberroden giver et lille spark, der bryder den søde rødbedesmag på bedste vis. Jeg ville servere det som tilbehør til røget fisk eller som en selvstændig ret med godt brød.
Opskrift fra Arla® Pro
Se opskriften →
12. Rødbeder med dukkah
Dukkah er en egyptisk krydderblanding af nødder og krydderier, og den er fantastisk til rødbeder. Det her er en af de opskrifter, der viser, at rødbeder sagtens kan tage imod stærke, komplekse smagsindtryk. Jeg er nysgerrig på, om man kan lave sin egen dukkah eller bare købe den færdig — det ville jeg undersøge nærmere.
Opskrift fra REMA 1000
Se opskriften →
13. Bagte rødbeder med za'atar
Za'atar er en mellemøstlig krydderblanding med timian, sumak og sesamfrø, og den passer overraskende godt til rødbedernes sødme. Det er en opskrift, der løfter en simpel bageret til noget mere spændende med en enkelt ingrediens. Perfekt til dem, der gerne vil eksperimentere med nye smagskombinationer uden at gøre det for kompliceret.
Opskrift fra Vegetarisk Hverdag
Se opskriften →
14. Balsamicolaglaserede rødbeder med timian
Balsamico og rødbeder er en drømmekombination — begge har den der dybe, mørke sødme, der forstærker hinanden. Timian tilføjer en aromatisk note, der runder det hele af. Det her er en ret, der ville passe godt som tilbehør til en solid middagsmad, men som også sagtens kan stå alene med noget cremet ost til.
Opskrift fra ASA Spice
Se opskriften →
15. Bagte rødbeder med timian og balsamico
En klassisk og velsmagende tilberedning, der aldrig går galt. Timian og balsamico er et sikkert valg til rødbeder, og Muttionlines version ser grundigt gennemtænkt ud. Selvom temaet minder om den glaserede version, er tilberedningsmetoden her anderledes, og resultatet er lidt mere rustikt og hverdagsagtigt — godt til en nem aftensmad.
Opskrift fra Muttionline
Se opskriften →
16. Rødbedehummus
Valdemarsros udgave af rødbedehummus er en af de mere elegante dips, jeg har set. Den smukke lyserøde farve alene er en grund til at lave den — den ser spektakulær ud på et fad. Smagen er jordet og cremet, og den fungerer til alt fra grøntsagsstave til pitabrød. Jeg er helt solgt på idéen.
Opskrift fra Valdemarsro
Se opskriften →
17. Rødbede dip med græsk yoghurt eller skyr
En lettere og mere proteinrig version af rødbededippen. Skyr eller græsk yoghurt giver en frisk syrlighed, der balancerer rødbedernes sødme godt. Det er en sund og mættende dip, der er hurtig at lave og passer perfekt til et sundt mellemmåltid eller som del af en meze-anretning.
Opskrift fra Benedictes mad
Se opskriften →
18. Rødbede spread
Et spread er lidt mere rustikt end en hummus — tykkere, mere chunky og rigtig godt til at smøre direkte på brød. Denne fra Majspassion.dk ser enkel og lækker ud, og jeg forestiller mig den som en fast gæst på brunchbordet. Nem at lave i forvejen og holder sig fint i køleskabet et par dage.
Opskrift fra Majspassion.dk
Se opskriften →
19. Rødbeder med fetacreme
Rødbeder og fetacreme er en kombination, der bare virker — den salte, cremede ost og de søde rødbeder er skabt til hinanden. Anna-Mads version ser enkel og indbydende ud, og det er den slags ret, man kan sætte frem som forret eller tilbehør uden at bruge lang tid i køkkenet.
Opskrift fra Anna-Mad
Se opskriften →
20. Rødbedehummus med bagte rødbeder
Alberte Stengaards version af rødbedehummus er lavet med bagte rødbeder fremfor kogte, og det giver en dybere, mere intens smag. Det er den lille detalje, der gør en forskel — bagning koncentrerer smagen og fjerner noget af vandindholdet. Det her er en opskrift, jeg ville følge, hvis jeg ville have den bedste udgave.
Opskrift fra Alberte Stengaard
Se opskriften →
21. Bagte rødbeder og hummus med ærter
En enkel og farverig ret, der kombinerer to ting, jeg er glad for: bagte rødbeder og cremet hummus. Ærterne tilføjer friskhed og en lille sødme, der spiller godt op mod rødbedernes dybde. Det er den slags ret, der fungerer som en let frokost eller som en del af et større grønt bord.
Opskrift fra Pure Dansk
Se opskriften →
22. Rødbedebøffer
Rødbedebøffer er en smart måde at gøre rødbeden til selve hovedretten. De skæres i tykke skiver og steges eller bages, så de får en flot stegeskorpe. Det er en vegetarisk ret, der faktisk mætter, og som kan serveres præcis som en kødbøf — med tilbehør og hele molevitten. Jeg er nysgerrig på teksturen.
Opskrift fra Stinna
Se opskriften →
23. Rødbedebøffer med feta
Samme koncept som rødbedebøffen, men her tilsættes feta, der smelter let ind over og giver salt og cremede noter. Anna-Mads udgave ser rigtig appetitlig ud, og fetaen løfter retten fra vegetarisk hverdagsmad til noget, man faktisk har lyst til at lave. Det her ville jeg starte med, hvis jeg aldrig har prøvet rødbedebøffer.
Opskrift fra Anna-Mad
Se opskriften →
24. Rødbede frikadeller
Frikadeller af rødbeder — det er en idé, jeg godt kan lide. De er sandsynligvis bundet med æg og mel, og de bages eller steges til en let sprød overflade. Det her er et godt alternativ til de klassiske kød- eller gulerodsfrikadeller, og de ville fungere rigtig godt i en madpakke eller til en let aftensmad.
Opskrift fra KBHFF Opskriftssamling - Københavns Fødevarefællesskab
Se opskriften →
25. Rødbodeboller
Rødbeder i boller giver en smuk pink farve og en let sødme, der passer overraskende godt i et brød. Nanna Pretzmanns opskrift ser gennemtænkt ud, og jeg forestiller mig, at de ville være et hit på et brunchbord — både fordi de smager godt og fordi de ser sjove ud. Noget der ville sætte gang i samtalen.
Opskrift fra Nanna Pretzmann
Se opskriften →
26. Smørrebrød med bagte rødbeder
Rødbeder på smørrebrød er jo en klassiker, men her er det bagte rødbeder — ikke syltede — og det giver et helt andet og mere nutidigt udtryk. Fuldkornspartnerskabets opskrift ser solid og velsmagende ud. Det er en god måde at bruge overskydende bagte rødbeder fra aftensmaden til en lækker frokost dagen efter.
Opskrift fra Fuldkornspartnerskabet
Se opskriften →
27. Syltede rødbeder
En grundopskrift, som enhver der er glad for rødbeder bør have på repertoiret. Syltede rødbeder er alsidige, holder sig længe og passer til alt fra smørrebrød til salater. Mummum.dks opskrift ser troværdig ud, og hjemmelavet syltet rødbede er markant bedre end det, man køber på glas.
Opskrift fra Mummum.dk
Se opskriften →
28. Salat med bagte rødbeder og feta
En klassisk og velsmagende salat, der aldrig skuffer. Bagte rødbeder og feta er en kombination, mange kender, men Mummum.dks version ser velafbalanceret og appetitlig ud. Det er den slags salat, man kan sætte frem til stort set enhver lejlighed og vide, at den vil blive spist med glæde.
Opskrift fra Mummum.dk
Se opskriften →
29. Salat med syltede rødbeder, grønkål og ristede kerner
Her er syltede rødbeder i stedet for bagte, og det giver en mere syrlig og frisk salat. Grønkål og ristede kerner tilføjer tekstur og næring. Meyers opskrifter er altid veludviklede, og jeg forestiller mig, at de ristede kerner her er det, der gør den lille forskel. En salat med bid.
Opskrift fra Meyers
Se opskriften →
30. Rødbedesalat med grønkål og peanuts
Peanuts til rødbeder er en kombination, jeg ikke havde forventet, men som lyder rigtig interessant. Det giver et asiatisk-inspireret twist, og grønkål tilføjer noget kraftigt og nærende. Det her er en salat med karakter — ikke den blide type, men en der sætter sig i smagen. Jeg er nysgerrig.
Opskrift fra Vores jord — din køkkenhave
Se opskriften →
31. Rødbedesalat
En simpel rødbedesalat uden for mange dikkedarer. Malins Mads udgave ser hjemlig og gennemprøvet ud — den slags opskrift, man vender tilbage til igen og igen, fordi den bare virker. Godt for dem, der vil have en basalopskrift at starte fra og bygge videre på.
Opskrift fra Malins Mad
Se opskriften →
32. Rødbedesalat med ræddike, syltede rødbeder og creme fraiche
Ræddike og syltede rødbeder giver en skarp, syrlig salat med masser af bid. Creme fraiche runder det af og giver en cremet kontrast. Det er en uventet kombination, der lyder frisk og levende — præcis den slags salat, der passer godt til en tung køkkenret som modvægt.
Opskrift fra KBHFF Opskriftssamling - Københavns Fødevarefællesskab
Se opskriften →
33. Salat med rødbede og fetacreme
Fetacreme frem for feta i tern — det er en lille men vigtig forskel. Cremen fordeler sig over hele salaten og giver en jævn, salt smag i hvert bid. Marialottes opskrift ser indbydende ud, og det er den slags salat, der er nem at lave men alligevel føles lidt mere gennemtænkt end gennemsnittet.
Opskrift fra Marialottes.dk
Se opskriften →
34. Salat med bagte rødbeder og burrata
Julie Bruuns version af rødbede-burrata-salaten ser virkelig lækker ud. Burrata er en af de oste, der nærmest ikke kan gå galt — den er blød, rig og cremet, og den løfter enhver salat til noget mere festligt. Det er en ret, jeg ville servere som forret til en middag, hvor jeg vil gøre et godt indtryk.
Opskrift fra Julie Bruun
Se opskriften →
35. Rødbede pomfritter
Pomfritter af rødbeder er en sjov idé, som jeg gerne vil prøve. De bages sprøde i ovnen og fungerer som et sundere og mere farverigt alternativ til kartoffelpomfritter. Det her ville være et sjovt tilbehør til en burger eller en ret, der ellers mangler noget sprødt. Børnene ville nok også synes, de ser sjove ud.
Opskrift fra Micadeli
Se opskriften →
36. Rødbedefritter med sesam
En variant af rødbedefritter, der er rullet i sesam inden bagning. Sesamfrøene giver en nøddeagtig smag og en ekstra sprød overflade — det er den detalje, der adskiller denne fra en standard bagt rødbede. Jeg er vild med idéen om at bruge sesam her, og det ser virkelig lækkert ud på billederne.
Opskrift fra Noget i ovnen
Se opskriften →
37. Bagte rødbeder med feta, citron, æbler og mynte
Æble og mynte til bagte rødbeder — det er en frisk og sommerlig kombination, der bryder lidt med den tungere, vinteragtige rødbedesmag. Citron binder det hele sammen med syrlighed. Det her er en ret, der passer godt til en lys forårs- eller sommerdag, og den ville se flot ud på et stort fad.
Opskrift fra MENY
Se opskriften →
38. Bagte rødbeder med feta og hasselnødder
Hasselnødder og rødbeder er en kombination, jeg har stor respekt for. Nødderne giver knas og en varm, nøddeagtig dybde, der komplimenterer rødbedernes sødme. Madbanditten laver altid velsmagende og gennemtænkte opskrifter, og jeg forestiller mig, at hasselnødderne her rister let — det gør en stor forskel.
Opskrift fra Madbanditten
Se opskriften →
39. Ovnbagte rødbeder med frisk rosmarin og balsamicoeddike
Rosmarin er ikke det første krydderi, man tænker på til rødbeder, men det fungerer overraskende godt. Det tilføjer en harpikset, næsten piney note, der bryder med sødmen. Sammen med balsamicoeddike er det en varm og aromatisk tilberedning, der passer godt som tilbehør til en rustik middagsmad.
Opskrift fra JulieKarla
Se opskriften →
40. Bagte rødbeder
Grundopskriften. Før man eksperimenterer med alle de fancy kombinationer, er det en god idé at have styr på, hvordan man bager rødbeder ordentligt. Cathrine Yogas opskrift ser enkel og pålidelig ud — det er den slags basal viden, der gør alle de andre retter på listen nemmere at lykkes med.
Opskrift fra Cathrine Yoga
Se opskriften →
