30 lækre hvide asparges opskrifter til foråret
Find 30 lækre opskrifter med hvide asparges — fra klassisk hollandaise til grillede, bagte og cremede varianter til hverdag og fest.
Opdateret 20. juni 2026
Hvide asparges er noget af det bedste, foråret byder på, og jeg finder altid nye måder at bruge dem på. Jeg har samlet 30 opskrifter fra rundt omkring på nettet, der spænder fra de klassiske kombinationer med rejer og hollandaise til mere overraskende indslag med polenta, ramsløg og røget makrel. Her er noget til enhver lejlighed — uanset om du vil imponere gæster eller bare nyde sæsonen på en hverdagsaften.
1. Hvide asparges med pocherede æg, fjordrejer og hollandaise
Det her er den store klassiker sat i system på en måde, der virkelig giver mening. Pocherede æg, søde fjordrejer og en silkeblød hollandaise oven på dampede hvide asparges — det er en ret, jeg ville sætte på bordet til en særlig frokost uden at tøve et sekund. Opskriften fra Torvehallerne KBH virker gennemtænkt og festlig uden at være besværlig.
Opskrift fra TorvehallerneKBH
Se opskriften →
2. Hvide asparges med rejer, æg og dild-hollandaise
Dild i hollandaisen er et lille greb, der løfter hele retten. Mad for Madelskere kombinerer de søde rejer og det blødkogte æg med en sauce, der smager af noget mere end smør og æggeblomme. Det er den slags opskrift, der fanger mig, fordi et enkelt krydderi gør hele forskellen — og asparges fortjener den opmærksomhed.
Opskrift fra Mad for Madelskere
Se opskriften →
3. Hvide asparges, skindstegt kuller og hollandaise
Fisk og hvide asparges er en kombination, jeg ikke ser ofte nok. Madsvin.com parrer sprødstegt kuller med asparges og hollandaise, og det ser ud som en ret, der sagtens kan klare sig på et middagsbord. Skindsiden på fisken giver det knas, der mangler i de bløde asparges — det er smart tænkt og ville jeg helt klart prøve.
Opskrift fra Madsvin.com
Se opskriften →
4. Hvide asparges med blød polenta og knas
Her er noget anderledes. Politiken bringer en opskrift, hvor aspargesene lander på blød polenta med et eller andet sprødt oven på — det er en vegetarisk vinkel, der giver kroppen og sæsonen plads på samme tid. Jeg er vild med idéen om polenta som base i stedet for de sædvanlige saucer, og teksturspillet lyder lækkert.
Opskrift fra Politiken
Se opskriften →
5. Hvide asparges med cremet stenbiderrogn og fjordrejer
Stenbiderrogn og hvide asparges — det er foråret på en tallerken. Opskriften fra Pharmakon Konferencecenter bruger den salte, perleagtige rogn som kontrast til de milde asparges, og fjordrejerne binder det hele sammen. Det her er en forret, der ville gøre et stærkt indtryk, og den er ikke sværere at lave, end den ser ud.
Opskrift fra Pharmakon Konferencecenter
Se opskriften →
6. Hvide asparges med rosa grape-beurre blanc og kørvel
Beurre blanc med rosa grape er en sauce, jeg ikke har set brugt til asparges før, og det fanger mig med det samme. Kørvel er en af de urter, der passer perfekt til aspargesenes delikate smag, og syren fra grapen skærer igennem fedmen på en elegant måde. Jysk Vin har fundet noget, der ser meget mere spændende ud end den sædvanlige hollandaise.
Opskrift fra Jysk Vin
Se opskriften →
7. Hvide asparges med mayonnaisecreme og røget makrel
Røget makrel til hvide asparges er en kombination, jeg ikke ville have tænkt på selv, men som giver god mening. Piskeriset på Eventyr bruger en mayonnaisecreme som binder, og den røgede, fede fisk spiller op mod de friske, let bitre asparges. Det er en ret med kant og karakter — og den er sikkert hurtig at sætte sammen.
Opskrift fra Piskeriset på Eventyr
Se opskriften →
8. Hvide asparges med ferskrøget laks og hollandaise
Ferskrøget laks er mildere og mere delikat end den saltede variant, og det gør den til en oplagt makker til hvide asparges. Hverdagsro.dk præsenterer retten som en forårsklassiker, og hollandaisen holder det hele i den lyse, festlige boldgade. Det her ville jeg lave til en brunfrokost, hvor man vil gøre lidt ekstra ud af det.
Opskrift fra Hverdagsro.dk
Se opskriften →
9. Hvide asparges med sauce gribiche
Sauce gribiche er en klassisk fransk kold sauce med hårdkogte æg, kapers, cornichoner og sennep — og den er lavet til hvide asparges. TV2 Livsstil bringer denne opskrift, som er et frisk alternativ til hollandaisen, når man vil have noget syrligt og sprødt i stedet for noget varmt og cremet. Det er en ret, der er klar på et kvarter.
Opskrift fra Livsstil - TV2
Se opskriften →
10. Hvide asparges med friterede kapers
Friterede kapers er et lille trick, der giver et overraskende knas og en intens, salt smag. Miras Madblog bruger dem som topping til hvide asparges, og idéen er simpel men effektiv. Det er den slags lille detalje, der løfter en enkel ret til noget, der føles gennemtænkt — og jeg er nysgerrig på at prøve det.
Opskrift fra - Miras Madblog
Se opskriften →
11. Hvide asparges med ramsløg
Ramsløg og hvide asparges deler sæson, og Gastromad udnytter det smart. Den vilde hvidløgsurt giver aspargesene et frisk, grønt spark uden at overdøve dem. Opskriften præsenteres som en nem forret, og det tror jeg på — men resultatet ser langt fra hverdagsagtigt ud. Det her er forårets svar på "brug hvad naturen giver".
Opskrift fra Gastromad
Se opskriften →
12. Grillede hvide asparges med fetaost, dild og olivenolie
Fetaost til grillede hvide asparges er en uventet kombination, der lyder rigtig god. Mad og Monopolets opskrift bruger dild og olivenolie til at binde smagen, og den salte, cremede feta erstatter saucen på en frisk måde. Det er en opskrift, jeg ville prøve på en aften, hvor grillen alligevel er tændt.
Opskrift fra Mad og Monopolet
Se opskriften →
13. Grillede hvide asparges med persillepesto
En hjemmelavet persillepesto er en god og grøn modvægt til de milde, søde asparges. MENYs opskrift holder det vegetarisk og lækkert, og persillen giver en urtesmag, der passer fint til foråret. Det her er en ret, jeg ville lave som tilbehør til en grillet kylling — eller bare spise alene med godt brød til.
Opskrift fra MENY
Se opskriften →
14. Hvide asparges med brunet smør, mandler og rosmarin
Brunet smør er i sig selv en sauce, og med ristede mandler og rosmarin bliver det til noget særligt. Madglimt har samlet tre ingredienser, der alle forstærker hinanden, og resultatet er en ret med nøddesmag, crunch og dybde. Det er én af de opskrifter, hvor man tænker: "Hvorfor gør jeg ikke det her hver gang?"
Opskrift fra Madglimt
Se opskriften →
15. Hvide asparges med brunet smør og hasselnødder
Hasselnødder og brunet smør er en kombination, der minder lidt om en beurre noisette i sin reneste form. Bagvrk.dk holder det enkelt, og det er styrken — aspargesene er i centrum, og hasselnøddernes milde sødme og knas passer perfekt til dem. En ret, der tager ti minutter og smager af meget mere.
Opskrift fra Bagvrk.dk
Se opskriften →
16. Hvide asparges stegt med rosmarin og parmesan
At stege hvide asparges i panden med rosmarin og parmesan er en metode, jeg synes er undervurderet. Winefamly viser, at man ikke behøver koge dem — stegning giver en fyldigere smag og et let gyldent ydre. Parmesanen smelter ned over det hele og danner en salt, sprød overflade. Det ville jeg lave som hurtigt tilbehør til pasta eller bøf.
Opskrift fra Winefamly
Se opskriften →
17. Hvide asparges med parmesan, citron og italiensk skinke
Denne opskrift fra Københavns Fødevarefællesskab trækker på de italienske smagsnoter med god parmesan, frisk citron og tynd skinke — og det fungerer rigtig godt til hvide asparges. Citronen er nøglen, synes jeg; den skærer igennem fedmen og løfter aspargesenes naturlige sødme frem.
Opskrift fra KBHFF Opskriftssamling - Københavns Fødevarefællesskab
Se opskriften →
18. Hvide asparges med skinke, ærter og sauce blanquette
Sauce blanquette er en cremet, mild sauce, der ikke optræder særlig tit i det danske køkken, og det er en skam. Majspassions opskrift kombinerer den med saftige asparges, søde ærter og salt skinke — det er en ret med rigtig god balance. Jeg er nysgerrig på den her, fordi den er anderledes end de hollandaise-varianter, man normalt støder på.
Opskrift fra Majspassion.dk
Se opskriften →
19. Pasta med cremet hvide asparges
Pasta og hvide asparges i en cremet sauce er hverdagsmad på et lidt finere niveau. Madfilosofies opskrift lyder som en af de retter, der laves på 25 minutter og alligevel føles som noget særligt. Aspargesene koger i saucen og giver den en blød, sødlig smag — det er en smart måde at bruge sæsonen på til en travl aftenmad.
Opskrift fra Madfilosofie
Se opskriften →
20. Pasta med grønne og hvide asparges
Her bruger Spicy Twist begge aspargestyper i samme ret, og det giver en fin visuel og smagsmæssig kontrast. De grønne er mere bitre og faste, de hvide blødere og sødere — tilsammen laver de en pasta, der smager af sæsonen. En ret, der er nem at sætte sammen og nem at sætte på bordet til hverdagsmiddagen.
Opskrift fra Spicy Twist
Se opskriften →
21. Hvide asparges sous vide
Sous vide til asparges er ikke det første, man tænker på, men Mad for Madelskere argumenterer godt for det. Tilberedningen bevarer al saften og den præcise tekstur, og man undgår at koge dem slappe. Det kræver lidt udstyr, men resultatet beskrives som noget helt andet end det kogte alternativ — det ville jeg prøve, hvis jeg har tid til det.
Opskrift fra Mad for Madelskere
Se opskriften →
22. Hvide asparges i ovn eller airfryer
Noget i Ovnen viser, at ovnen og airfryeren faktisk er rigtig gode til hvide asparges — de bliver let karameliserede i kanten og mister ikke alt for meget væde. Det er en praktisk metode, når man ikke vil stå og passe en gryde, og opskriften ser enkel og pålidelig ud. God til hverdagen.
Opskrift fra Noget i ovnen
Se opskriften →
23. Hvide asparges med baconfløde
Baconfløde er ikke subtilt, men det er heller ikke meningen. Piskeriset på Eventyr laver en rig, salt flødesauce med bacon, der hælder over de hvide asparges, og det er den slags kombination, der bare virker. Jeg forestiller mig det som en solid forret eller let frokostret med godt brød — og bacon gør det svært at sige nej.
Opskrift fra Piskeriset på Eventyr
Se opskriften →
24. Hvide asparges med bacon
En mere direkte version end baconfløden: her pakkes eller serveres aspargesene simpelthen med bacon. Webopskrifter holder det klassisk, og det er en kombination, der aldrig fejler. Salt, sprød bacon og bløde, søde asparges er skabt til hinanden, og opskriften er hurtig nok til en hverdagsforret.
Opskrift fra Webopskrifter
Se opskriften →
25. Hvide asparges med salviesmør
Aamanns har en opskrift med salviesmør, der lyder elegant og enkelt på samme tid. Salvie er en urt med en lidt harpikset, varm smag, der passer overraskende godt til de milde asparges — og smør binder det hele. Det minder om en beurre noisette med urtesmag, og det ville jeg servere som en hurtig luksusforret.
Opskrift fra Aamanns
Se opskriften →
26. Hvide asparges med æggevinaigrette
En æggevinaigrette er en kold, syrlig sauce med hakket hårdkogt æg, sennep og eddike — og den passer perfekt til hvide asparges, fordi syren fremhæver sødmen. Ellevild Madblog præsenterer en opskrift, der er nem og hurtigt lavet, og som fungerer rigtig godt til en let frokostret i sæsonen.
Opskrift fra Ellevild Madblog - WordPress.com
Se opskriften →
27. Kogte hvide asparges med kapersvinaigrette
Rigeligtsmør.dk laver en vinaigrette med kapers, og det er et godt valg — kapersen er salt og syrlig og skærer fint igennem aspargesenes mildhed. Det er en af de retter, der passer til dem, der foretrækker noget lettere end hollandaise, men stadig vil have noget med karakter. Nem at lave og nem at elske.
Opskrift fra Rigeligtsmør.dk
Se opskriften →
28. Hvide asparges med bearnaisedressing
En kold bearnaisedressing er et smart alternativ til den varme sauce — den smager af estragon og smør, men er nemmere at håndtere og holder sig bedre ved bordet. SPIS BEDRE har fundet en opskrift, der ser anvendelig ud til både forret og buffet. Estragonen er nøglen og giver dressingen det karakteristiske præg.
Opskrift fra SPIS BEDRE
Se opskriften →
29. Hvide asparges med hakkede æg
Det her er den allermest klassiske måde at spise hvide asparges på i Centraleuropa — blot kogte asparges med hakket hårdkogt æg, smør og salt. Marialottes opskrift holder det ærligt og enkelt, og det er netop det, der gør den god. Nogle gange er det bedste svar det simpleste, og aspargesene er gode nok til at klare sig selv.
Opskrift fra Marialottes.dk
Se opskriften →
30. Hvide asparges med topping
Jensens Madblog tager en friere tilgang og lader toppingen styre retten. Idéen om at behandle aspargesene som en base, man kan variere med forskelligt drys og garniture, er praktisk og inspirerende. Det er en opskrift, der inviterer til improvisation og giver et godt udgangspunkt for at eksperimentere med sæsonen.
Opskrift fra Jensens Madblog
Se opskriften →
