40 lækre aubergine-opskrifter du skal have prøvet
Find 40 lækre opskrifter med aubergine – fra bagte og grillede til fyldte og gratinerede retter til hverdag og fest.
Opdateret 20. juni 2026
Aubergine er en af mine absolutte yndlingsgrøntsager, og alligevel tror jeg, den er en af de mest undervurderede. Den kan så meget: blive cremet og blød i ovnen, få en dejlig røget smag på grillen eller bære kraftige krydderier i en gryderet. Her har jeg samlet 40 opskrifter, jeg har fundet rundt omkring, og som alle har fanget min interesse på den ene eller anden måde.
1. Melanzane alla Parmigiana
Den klassiske italienske aubergineret, og Valdemarsros version ser virkelig indbydende ud. Lag på lag af stegt aubergine, tomatsauce og masser af ost, der gratineres til noget nær perfektion. Det er en ret, der kræver lidt tålmodighed, men til gengæld er resultatet en dyb, rig og fuldstændig uimodståelig smagsoplevelse. Den her ville jeg lave, når der er gæster, der skal imponeres.
Opskrift fra Valdemarsro
Se opskriften →
2. Moussaka med kartofler og aubergine
En klassisk moussaka er svær at sige nej til, og denne opskrift lover simpelthen 'verdens bedste'. Kombinationen af saftig kødfarce, bløde auberginer og en cremet bechamelsauce er uslåelig. Jeg er vild med idéen om, at kartofler også er med, det giver ekstra substans. En ret til de lange, hyggelige weekender, hvor man har tid til at lave noget ordentligt.
Opskrift fra Louiogbearnaisen
Se opskriften →
3. Palæstinensisk moussaka med auberginer
En vegetarisk udgave af moussaka med palæstinensiske rødder – det fanger mig straks, fordi det er en helt anden vinkel end den græske klassiker. Her er det aubergine og krydret tomatsauce, der bærer retten, og resultatet ser både smukt og mættende ud. Det er den slags opskrift, der minder én om, at plantebaseret mad sagtens kan stå alene og smage fantastisk.
Opskrift fra Spicy Twist
Se opskriften →
4. Persisk auberginegryderet med tomat, hvidløg og krydderier
En persisk gryderet med aubergine lyder som et smagseksplosion, og det her ser bestemt ud til at holde hvad det lover. Varme krydderier, syrlig tomat og masser af hvidløg – det er den type ret, der fylder hele køkkenet med duft. Perfekt til en aften, hvor man har lyst til noget lidt eksotisk uden at det behøver at være besværligt. Den her er på min 'prøv snart'-liste.
Opskrift fra Stinna
Se opskriften →
5. Indisk kikærtegryde med aubergine
Aubergine og kikærter i en indisk krydret gryde – det er comfort food i sin bedste form. Auberginen bliver blød og næsten cremet, mens kikærterne giver bid og protein, så retten sagtens kan stå alene som aftensmad. Det her fanger mig, fordi det er en af den slags retter, der er billig, nem og alligevel smager som noget, man har brugt lang tid på.
Opskrift fra Madglimt
Se opskriften →
6. Kartoffelfad med aubergine, kikærter, tomat, kokosmælk og Tandoori
En spændende kombination jeg ikke havde set før: kartofler, aubergine og kikærter i en kokosmælksbaseret sauce med tandoori-krydderi. Det lyder som en ret, der har dybde og varme på samme tid. Jeg er vild med idéen om at bruge kokosmælk her – det runder krydderierne af på en dejlig måde. Klart en ret til hverdagen, der føles lidt mere spændende end det sædvanlige.
Opskrift fra Mad med glød
Se opskriften →
7. Ratatouille
Den franske klassiker, der aldrig går af mode. Stinna's udgave ser enkel og ægte ud – aubergine, courgette, tomat og krydderurter, der simrer sig til noget smukt og smagfuldt. Det er en af de retter, jeg altid vender tilbage til om sommeren, når grøntsagerne er i sæson og billige. Server den som tilbehør eller lad den stå alene med lidt godt brød til.
Opskrift fra Stinna
Se opskriften →
8. Pasta med aubergine, tomat og basilikum
En simpel pasta alla Norma-inspireret ret, der bare virker. Stegt aubergine, syrlig tomatsauce og frisk basilikum er en kombination, der har bestået tidens prøve med god grund. Det her er hverdagsmad på bedste vis – klar på under 30 minutter og fuld af smag. Jeg kan godt lide, at der ikke er forsøgt at gøre det mere kompliceret end det behøver at være.
Opskrift fra Mad og Have
Se opskriften →
9. Fyldt aubergine med ricotta og tomatsauce
En vegetarisk fyldt aubergine med cremet ricotta og tomatsauce – det ser både elegant og mættende ud. Rigeligtsmørs opskrift er beskrevet som 'skøn', og jeg er tilbøjelig til at tro dem. Fyldte auberginer er perfekte til et vegetarisk aftensmåltid, der ikke føles som et kompromis. Ricottaen giver en fin mildhed, der balancerer tomatens syre flot.
Opskrift fra Rigeligtsmør.dk
Se opskriften →
10. Aubergineruller med fyld af ricotta
Tynde skiver aubergine rullet om en cremet ricottafyldning – det er en ret, der ser imponerende ud på tallerkenen, men ikke behøver at være svær at lave. Jeg er vild med idéen om at servere dem som forret eller let aftensmad. Marialottes udgave ser virkelig lækker ud, og kombinationen af den bløde aubergine og den fede ost er klassisk og uimodståelig.
Opskrift fra Marialottes.dk
Se opskriften →
11. Fyldte auberginer med oksekød
En solid og mættende ret til de kødglade. Oksekødsfyldet er sikkert krydret og saftigt, og auberginen fungerer som en naturlig og smuk 'skål'. Feminas opskrift ser nem og overskuelig ud, og det er præcis den type ret, man kan sætte på bordet en travl hverdag, hvor man alligevel gerne vil have noget, der smager af lidt mere end det sædvanlige.
Opskrift fra Femina
Se opskriften →
12. Fyldte auberginer med oksekød (Maria Vestergaard)
Endnu en udgave af fyldte auberginer med oksekød, men denne fra Maria Vestergaard ser ud til at have sin egen personlighed. Jeg kan godt lide at sammenligne opskrifter på den samme ret – der er altid små forskelle i krydderier og teknik, der gør den ene version til ens personlige favorit. Det her ser ud som en ret med tyngde og smag, der mætter godt.
Opskrift fra Maria Vestergaard
Se opskriften →
13. Farserede auberginer
Det franske ord 'farseret' lover noget lidt mere raffineret end bare 'fyldt', og SPIS BEDREs opskrift lever op til forventningerne. En klassisk tilgang til at fylde auberginer, der sandsynligvis involverer et krydret kød- eller grøntsagsfyld. Det her fanger mig, fordi det er en ret med rødder i det traditionelle franske køkken, men alligevel tilgængeligt for en hjemmekok.
Opskrift fra SPIS BEDRE
Se opskriften →
14. Fyldte auberginer med kikærter og bulgur
En plantebaseret version af fyldte auberginer, der ser både farverig og nærende ud. Kikærter og bulgur er en god kombination – de giver proteiner og kerner, der gør retten virkelig mættende. SPIS BEDREs opskrift er sikkert nem at følge, og det er klart en ret, jeg ville prøve til en vegetarisk mandag. Godt alternativ til de kødbaserede varianter.
Opskrift fra SPIS BEDRE
Se opskriften →
15. Fyldte auberginer med quinoa
Quinoa som fyld i auberginer er en smart idé – det er let, proteinholdigt og suger smagene til sig på en dejlig måde. Cathrine Yogas opskrift ser sund og frisk ud, og det er netop den slags mad, man har lyst til, når man gerne vil spise godt uden at det er tungt. En ret jeg bestemt ville prøve på en dag, hvor jeg vil have noget let men stadig mættende.
Opskrift fra Cathrine Yoga
Se opskriften →
16. Fyldt aubergine med gråærter og svampe
Gråærter og svampe som fyld i aubergine – det er en kombination, jeg ikke har set mange steder, og det gør mig nysgerrig. Pure Dansk's opskrift lover noget jordet og smagfuldt, og jeg kan godt lide, at det er en opskrift med danske råvarer i fokus. Det her ville jeg prøve, fordi det er anderledes og sikkert overraskende godt.
Opskrift fra Pure Dansk
Se opskriften →
17. Fyldte auberginer med champignons
En enkel og vegetarisk variant, hvor svampe er det bærende fyld. Champignons og aubergine har begge en umami-rig karakter, der fungerer rigtig godt sammen. Muttionlines opskrift ser nem og hverdagsvenlig ud – det er ikke fancy, men det er den type mad, der bare smager godt og er til at overskue på en travl aften. Ville sagtens fungere som en nem vegetarisk hverdagsret.
Opskrift fra Muttionline
Se opskriften →
18. Fyldte auberginer med gedeost, tomat, løg og krydderi
Gedeost og aubergine er en kombination, jeg er rigtig glad for – ostens syrlige, salte smag sætter virkelig gang i grøntsagen. Gedeosten.dk's opskrift ser appetitlig og velafbalanceret ud, og tilsætningen af frisk tomat og løg holder det frisk og let. En ret jeg helt klart ville servere som forret til gæster eller som let aftensmad.
Opskrift fra gedeosten.dk
Se opskriften →
19. Hasselback aubergine
Hasselback-teknikken på en aubergine er en smart og smuk idé. De tynde indsnit giver marinade og krydderier mulighed for at trænge helt ind i grøntsagen, og resultatet ser både imponerende og lækkert ud. Micadelis opskrift fanger mig, fordi det er en anderledes måde at tilberede aubergine på – og den ville se fantastisk ud på bordet til gæster.
Opskrift fra Micadeli
Se opskriften →
20. Grillet aubergine med hoisin og sesam
Aubergine med asiatiske smagsnuancer – det er en retning, jeg synes er underudnyttet. Hoisinsauce er sød, salt og dyb, og kombineret med sesam og grillet aubergine lyder det som en virkelig spændende ret. Miras Madblog's opskrift ser nem og hurtig ud, og det er præcis den slags inspirerende twist på en simpel grøntsag, der gør madlavning sjovt.
Opskrift fra - Miras Madblog
Se opskriften →
21. Grillet aubergine med mynte og yoghurtdressing
Grillet aubergine med en frisk myntedressing og kølig yoghurt er en kombination, der bare virker. Rigeligtsmørs opskrift ser enkel og sommerlig ud, og mynten løfter den ellers ret fede aubergine på en dejlig måde. Det her ville jeg lave som tilbehør til grillmad eller som del af en meze-anretning. Frisk, let og fuld af smag.
Opskrift fra Rigeligtsmør.dk
Se opskriften →
22. Grillede auberginer med persille, hvidløg og feta
Endnu en grillet variant, men denne med fokus på persille og hvidløg – en frisk og aromatisk kombination. Coop Opskrifters udgave ser overskuelig og tilgængelig ud, og det er netop den slags opskrift, man kan stole på, når grillen er tændt og man vil have et hurtigt og lækkert tilbehør. Fetaen giver det salte modspil, auberginen har brug for.
Opskrift fra Coop Opskrifter - Coop Danmark
Se opskriften →
23. Grillet aubergine med ost
Ost smeltet over grillet aubergine – det er svært at argumentere imod. Majspassions opskrift ser enkel og direkte ud, og sommetider er det netop det, man har brug for. Jeg kan forestille mig, at osten bobler og er let gylden, mens auberginen er blød og røget indeni. En hurtig og tilfredsstillende ret til grillsæsonen.
Opskrift fra Majspassion.dk
Se opskriften →
24. Aubergine med feta og timian
Timian er en af de krydderurter, der passer fantastisk til aubergine, og kombineret med syrlig feta lyder det virkelig godt. Oliviers & Co's opskrift er sikkert inspireret af Middelhavskøkkenet, og det er præcis den slags enkle ret, der smager af ferie. Det her fanger mig, fordi det er minimalistisk men alligevel smagfuldt – ingen unødvendige elementer.
Opskrift fra Oliviers & Co
Se opskriften →
25. Bagte auberginer med bulgur
Bulgur er et fantastisk tilbehør til bagte auberginer – det suger safterne til sig og giver en dejlig, let konsistens. Valdemarsros opskrift ser gennemtænkt og lækker ud, og det er den type ret, der fungerer både som vegetarisk aftensmad og som tilbehør til kød eller fisk. Jeg er vild med, at bulgur gør det til noget mere end bare en bagt grøntsag.
Opskrift fra Valdemarsro
Se opskriften →
26. Bagte auberginer med tahindressing og granatæblekerner
Tahindressing og granatæblekerner til bagt aubergine – det er levantinsk køkken på sit bedste. Marialottes opskrift ser smuk ud: de mørke, bløde auberginer toppet med en cremet sesamsauce og rubinrøde granatæblekerner. Det er den slags ret, der ser imponerende ud på bordet uden at kræve avancerede teknikker. Helt klart noget, jeg ville prøve.
Opskrift fra Marialottes.dk
Se opskriften →
27. Bagte auberginer med yoghurtdressing og harissa
Harissa og yoghurt er en klassisk kombination af varme og sval – og til bagt aubergine fungerer det perfekt. Madbanditten's opskrift ser lækker og tilgængelig ud, og det er præcis den slags ret, der kan løfte en hverdagsaften til noget lidt mere spændende. Krydderiet fra harissaen mod den kølige yoghurt giver en god balance.
Opskrift fra Madbanditten
Se opskriften →
28. Bagt aubergine med valnøddemisopuré, sprøde kikærter og harissa
Det her er en ret på et helt andet niveau. Valnøddemisopuré lyder som noget, en restaurant ville sætte på menuen, og kombineret med sprøde kikærter og harissa bliver det til noget virkelig spændende. Politikens opskrift er sikkert velgennemtænkt og teknisk, og det er netop den slags opskrift, man gemmer til den dag, man vil gøre sig umage i køkkenet.
Opskrift fra Politiken
Se opskriften →
29. Bagt aubergine med sesamolie og sriracha
Sesamolie og sriracha til bagt aubergine er en asiatisk inspireret smagssammensætning, jeg ikke ville have tænkt på selv – og det er netop det, der gør den interessant. Knæhøjkarse's opskrift lover noget med bid og dybde, og den nøddeagtige sesamolie mod den syrlige, stærke sriracha lyder som en kombination, der virkelig fungerer. En opskrift til den modige hverdag.
Opskrift fra knaehoejkarse.dk
Se opskriften →
30. Bagt aubergine med harissa
En enkel og direkte opskrift, der lader harissaen gøre arbejdet. Alberte Stengaards version ser fokuseret ud – ikke for mange elementer, bare god bagt aubergine med den nordafrikanske krydderpasta. Det er netop den slags minimalistiske tilgang, jeg sætter pris på, fordi det viser, at man ikke behøver mange ingredienser for at skabe noget, der smager godt.
Opskrift fra Alberte Stengaard
Se opskriften →
31. Bagt aubergine med yoghurtsauce
En ren og enkel bagt aubergine med yoghurtsauce – det er den slags opskrift, der er god at have i baghånden. One Kitchen's version ser veleksekveret ud, og yoghurtsaucen giver den bløde aubergine et friskt og syrligt modspil. Perfekt som tilbehør eller let ret til sig selv med lidt godt brød. Simpel, men altid vellykket.
Opskrift fra One Kitchen
Se opskriften →
32. Bagt aubergine med citron-skyr-dressing
Skyr som base for en dressing til bagt aubergine er en smart, nordisk tilgang til en Middelhavsinspireret ret. V for Vegetarisk's opskrift ser frisk og let ud, og citronens syre sørger for, at det ikke bliver for tungt. Det her ville jeg prøve, fordi det er en anderledes vinkel – og skyr er jo alligevel noget, de fleste har stående i køleskabet.
Opskrift fra v for vegetarisk
Se opskriften →
33. Bagt aubergine med tahindressing
En klassisk kombination, der aldrig fejler. Highonlife's opskrift ser ren og veldokumenteret ud, og tahindressing er bare det perfekte følgeskab til bagt aubergine – den nøddeagtige, cremede sauce mod den bløde grøntsag er simpelthen rigtig godt. En opskrift, der er god at have som grundopskrift, man kan variere efter humør.
Opskrift fra Highonlife.dk
Se opskriften →
34. Bagt aubergine med tomat og ost
Tomat og ost ovenpå bagt aubergine – det er en kombination, der nærmest er umulig at gøre forkert. Benedictes mad's version ser cremet og tilfredsstillende ud, og det er den type hverdagsret, man hurtigt kan sætte sammen med ingredienser, man oftest har derhjemme. En god, pålidelig opskrift til de dage, hvor man ikke vil tænke for meget.
Opskrift fra Benedictes mad
Se opskriften →
35. Aubergine i ovn med tomat og ost
Mummum.dk's version af aubergine med tomat og ost ser enkel og solid ud. Det er en ret, der minder lidt om en mini-pizza eller en gratineret aubergine, og det er svært at argumentere mod den kombination. Hurtig at lave, og med ingredienser de fleste har hjemme. En god hverdagsopskrift til dem, der vil have noget hurtigt og tilfredsstillende på bordet.
Opskrift fra Mummum.dk
Se opskriften →
36. Gratinerede auberginer og tomater
Gratinerede auberginer og tomater er en smuk og simpel ret, der passer perfekt som tilbehør til kød eller fisk – eller som en vegetarisk ret i sig selv. Miras Madblog's opskrift ser veldokumenteret ud, og der er noget trygt og dejligt ved den klassiske gratinering. Tomat og aubergine er naturlige partnere, og varmen fra ovnen bringer det bedste frem i begge.
Opskrift fra - Miras Madblog
Se opskriften →
37. Aubergine-steak med mynte og hvidløg
En tyk skive aubergine tilberedt som en bøf – det er en idé, jeg godt kan lide. Alma's opskrift lover noget med karakter og bid, og mynte og hvidløg er et frisk og aromatisk smagspar. Det her ville jeg prøve til et vegetarisk grillmåltid, hvor auberginen skal stå i centrum frem for at være tilbehør. En ret med personlighed.
Opskrift fra alma
Se opskriften →
38. Aubergine bøffer
Beetroot Bakery's bud på aubergine som bøf ser spændende ud. Tykke skiver, der tilberedes til de er møre og saftige indeni og har en god stegeskorpe – det er plantebaseret mad, der tager grøntsagen seriøst. Jeg er nysgerrig på, hvad der gør netop denne opskrift til en bøf frem for bare stegte skiver. En ret til dem, der gerne vil have noget med tyggemodstand.
Opskrift fra Beetroot Bakery
Se opskriften →
39. Stegte auberginer med hyldeblomsthummus og brændte løgskaller
Det her er en opskrift med rigtig god kreativitet: stegte auberginer serveret med hyldeblomsthummus og brændte løgskaller. Det er det slags smagspar, man ikke ville have tænkt på selv, men som giver fuldstændig mening, når man ser det. Kirstenskaarups opskrift fanger mig, fordi den er original og tydeligvis skabt af nogen, der tænker anderledes over grøntsager.
Opskrift fra Kirstenskaarup.dk
Se opskriften →
40. Stegt aubergine og tomat med parmesanost
Parmesan til stegt aubergine og tomat er en simpel men effektiv kombination. GastroFun's opskrift ser klassisk og velsmagende ud, og parmesanens salte, nøddeagtige smag løfter de stegede grøntsager på en dejlig måde. Det er den type ret, der fungerer som en hurtig forret eller let aftensmad – og som altid imponerer lidt mere end den burde.
Opskrift fra GastroFun.dk
Se opskriften →
