15 lækre opskrifter med confiteret and
Fra klassisk confit de canard til bao buns og pizza – her er 15 opskrifter med confiteret and til hverdag og fest.
Opdateret 20. juni 2026
Confiteret and er en af de der ting, der bare smager af noget. Den langsomme tilberedning i eget fedt giver et kød, der er mørt, saftigt og med masser af smag – og så er det faktisk ikke så svært at gå til. Jeg har samlet 15 opskrifter, der viser, hvor mange retninger du kan tage med confiteret and, fra det klassiske franske til det mere legende og asiatisk inspirerede.
1. Confiterede andelår (Confit de Canard)
Valdemarsro er et af mine yndlingssteder at gå hen, når jeg vil have en grundig, gennemtestet opskrift – og den her er ingen undtagelse. Selve confiteringsteknikken forklares tydeligt, og resultatet er andelår med sprød skind og et kød, der nærmest falder af benet. Det er udgangspunktet for det hele, og jeg ville starte her, hvis man aldrig har prøvet det før.
Opskrift fra Valdemarsro
Se opskriften →
2. Confit af and med choucroute, vinterkål og kartoffelgratin
Den her kombination fanger mig virkelig. Choucroute – altså sauerkraut – er et klassisk følgeskab til fed, rig kød i Alsace-regionen, og her er det parret med kartoffelgratin og vinterkål. Det er en ret, der skriger vinteraften og rødt vin, og TV2 Livsstil har sat det hele smukt sammen. Jeg synes idéen om det syrlige kål mod det fede andefedt er genial.
Opskrift fra Livsstil - TV2
Se opskriften →
3. Bao buns med confiteret and
Bao buns og confiteret and – det er den slags fusionskombination, der bare giver mening. De bløde, dampede boller sutter al den dej og fedme fra anden op, og Samvirke har en opskrift, der ser både overkommelig og imponerende ud. Sådan en ville jeg lave til gæster en lørdag aften, hvor man gerne vil have noget lidt anderledes end det sædvanlige.
Opskrift fra Samvirke
Se opskriften →
4. Pizza med confiteret and og råmarineret grønkål
Jeg er vild med idéen om at lægge confiteret and på en pizza. Det lyder måske mærkeligt, men det giver fuldstændig mening: sprødt bundt, sejt kød og råmarineret grønkål, der giver et grønt, let bittert modspil til fedmen. Zelected Foods er gode til at tænke ingredienser i nye retninger, og det er præcis den slags opskrift, der giver en klassisk råvare nyt liv.
Opskrift fra Zelected Foods
Se opskriften →
5. Kroketter med Confit de Canard
Kroketter lavet på confiteret and – det er seriøst fristende. Man river kødet fra benet, blander det med en god béchamel, panerer og friterer. Beksemad har opskriften, og jeg kan allerede forestille mig dem som forret med en klat aioli ved siden af. En fantastisk måde at bruge rester af confiteret and på, og en ret der imponerer uden at kræve et professionelt køkken.
Opskrift fra beksemad
Se opskriften →
6. Confiteret andelår med friske udonnudler, hoisinstegt pak choi og citrussyltet rødkål
HelloFresh rammer noget rigtigt her: de fede andelår møder hoisinsauce, bløde udonnudler og syrligt syltet rødkål. Det er en asiatisk inspireret hverdagsret, der løfter confiteret and ud af den franske bistro og ind i noget mere legende. Citrussyltet rødkål som syrligt pift er et lille trick, jeg har tænkt mig at stjæle til andre retter.
Opskrift fra HelloFresh
Se opskriften →
7. Confiteret and i wrap a la Peking
En wrap inspireret af Peking-and med confiteret andelår som base – det er smart tænkt. Retnemt har bygget retten op med hoisin, agurk og forårsløg, præcis som man kender det fra den kinesiske klassiker, men med confiteret and som det møre, fedrige fyld i stedet. Det er hurtigere end ægte Peking-and og smager sikkert mindst ligeså godt på en travl onsdag.
Opskrift fra Retnemt Måltidskasser
Se opskriften →
8. Vintervenlig confiteret and med rødvinssauce, rodfrugtgratin og gedeostsalat
Rødvinssauce, rodfrugtgratin og gedeostsalat som tilbehør til confiteret and – det er en ret, der er tænkt ordentligt igennem. HelloFresh har samlet det hele til en ret, der er vintervenlig i ordets bedste forstand: mørk, mættet og med masser af dybde. Gedeostsalaten som let, syrligt indslag mod det tunge tilbehør er et smart valg.
Opskrift fra HelloFresh
Se opskriften →
9. Confiterede andelår med karamelliserede æbler, sprød spidskål og grønkålschips
Det her er en ret, jeg ville lave til nytår eller en særlig søndagsmiddag. Karamelliserede æbler giver sødme og syre, sprød spidskål giver tekstur, og grønkålschips er det knasende element ovenpå. MENY har sat tilbehøret meget bevidst sammen, og det viser, at confiteret and sagtens kan bære en hel tallerken frem uden tunge saucer og gratiner.
Opskrift fra MENY
Se opskriften →
10. Grønkålssalat med confiteret and stegt i vadouvan
Vadouvan er en fransk-indisk krydderiblanding med en varm, let karryagtig smag – og idéen om at stege det confiterede andelår med det, inden det ryger på en grønkålssalat, er noget af det mest interessante på denne liste. Femina har opskriften, og det er den slags aromatiske vri, der gør en salat til noget, man faktisk glæder sig til at spise.
Opskrift fra Femina
Se opskriften →
11. Asiatisk salat med confiteret and
En asiatisk salat med confiteret and lyder som en nem hverdagsret, men Gaardmester har gjort det til noget, der ser rigtig friskt og indbydende ud. Sprøde grøntsager, sikkert en sesamdressing og det møre andekød – det er den slags salat, der mætter uden at tynge. Jeg er glad for, at confiteret and her bruges som en let ret og ikke kun som vintercomfort food.
Opskrift fra Gaardmester
Se opskriften →
12. Sprød kålsalat med appelsin og andeconfit
Appelsin og and er en klassisk kombination, og her er den sat ind i en frisk kålsalat fra BoBedre. Det sprøde kål, de søde appelsinsegmenter og det rige andekød er en kombination, der fungerer både som forret og let aftensmad. Jeg er specielt nysgerrig på, om de bruger en let syrlig vinaigrette til at samle det hele – det ville give netop den balance, retten har brug for.
Opskrift fra BoBedre
Se opskriften →
13. Salat med confit de canard, æble og kartofler stegt i andefedt
Kartofler stegt i andefedt er en af de bedste ting i verden, og MENY har haft den gode idé at bruge det fedt fra confiteringen direkte til at stege kartofler til salaten. Det er cirkulær madlavning på den lækre måde – intet spildes, og smagen er intens. Æblet giver syre og friskhed, og samlet set er det en salat med rigtig karakter.
Opskrift fra MENY
Se opskriften →
14. Hjemmelavet confit de canard-sandwich
En sandwich med confiteret and behøver ikke være kompliceret, og Bergholts opskrifter viser, hvordan man laver en ordentlig én af slagsen hjemme. Jeg forestiller mig et godt brød, måske lidt sennep, noget syltede sager og så det møre, revet andekød. Det er den perfekte opskrift til at bruge rester fra en hel confiteringsession – og den er sikkert hurtigt lavet.
Opskrift fra Bergholts opskrifter
Se opskriften →
15. Confiterede andelår med mandarin, kikærter, rødkål og karse
Kombinationen af mandarin, kikærter og rødkål til confiteret and er en ret, jeg ikke har set mange steder – og det er netop det, der gør den interessant. Skagenfood har tænkt den som en ret med både proteiner, syre og bitterhed i balance. Kikærterne giver en plantebaseret mæthed, og karse skærer fint igennem fedmen fra anden. Det her ville jeg prøve.
Opskrift fra Skagenfood
Se opskriften →
