40 lækre opskrifter med jordskokker
Få inspiration til 40 lækre retter med jordskokker – fra suppe og risotto til salater, tilbehør og hovedretter med kød og fisk.
Opdateret 20. juni 2026
Jordskokker er en af efterårets og vinterens bedste råvarer – nøddeagtige, søde og utroligt alsidige. Jeg har samlet 40 opskrifter, der viser, hvor mange forskellige retninger man kan tage med dem. Her er noget for enhver smag, hvad enten du vil lave en simpel hverdagsret eller imponere gæsterne.
1. Cremet jordskokkesuppe med æble, syltet jordskok og grøn urteolie
Det her er den type suppe, der gør jordskokker retfærdighed. Den cremede base løftes af syrlige æblestykker og syltet jordskok som topping, og urteolien binder det hele smukt sammen. Jeg er vild med idéen om at bruge jordskokken på to måder i samme ret – det giver både dybde og teksturkontrast, og det ser virkelig indbydende ud.
Opskrift fra Arla Pro
Se opskriften →
2. Jordskokkesuppe med stegte svampe
En klassisk, fyldig jordskokkesuppe løftet af stegte svampe som topping. Svampene tilføjer en jordagtig, umami-rig kontrast til den søde suppe, og det er præcis den slags kombination, der gør en hverdagssuppe til noget særligt. Det her ville jeg helt klart lave en kold efterårsaften.
Opskrift fra High on Life
Se opskriften →
3. Jordskokkerisotto med kylling
Risotto og jordskokker er en kombination, der bare giver mening. Den nøddeagtige sødme fra jordskokkerne blander sig perfekt med den cremede risotto, og kyllingen gør det til en hel middag. Det fanger mig, fordi det er en ret, der føles luksuriøs uden at kræve avancerede teknikker.
Opskrift fra Gourministeriet
Se opskriften →
4. Risotto med jordskokker
En vegetarisk version af jordskokkrisottoen – enkel og fokuseret på råvarens smag. Når man laver en risotto uden kød, skal råvaren virkelig skinne, og jordskokker er perfekte til det. Det her er en ret, jeg sagtens kunne finde på at lave til gæster på en ugedag, hvor man vil imponere uden for meget besvær.
Opskrift fra GoCook
Se opskriften →
5. Tarte flambée med cremet ost, jordskokker, skinke og trøffel
En alsacisk tarte flambée med et efterårstwist – jordskokker, skinke og trøffel på et sprødt, tyndt bund med cremet ost. Det her lyder fuldstændig fantastisk. Trøffelaromaen og jordskokkernes sødme er en kombination, jeg gerne vil prøve, og det ville passe perfekt til en hyggelig vintenaften.
Opskrift fra Ost & Ko
Se opskriften →
6. Rugpizza med jordskokker, timian og æg
Pizza på rugbund er en dansk fortolkning, der giver både fylde og en rustik smag. Med jordskokker, timian og æg oven på bliver det en ret, der er enkel men overraskende velsmagende. Jeg er nysgerrig på, hvordan rugbundens syrlige kant spiller op mod jordskokkernes sødme – det her ville jeg prøve til en let frokostret.
Opskrift fra Valdemarsro
Se opskriften →
7. Stegt slethvar med bagte jordskokker og syltede shiitake
Slethvar er en delikat fisk, og her parres den med bagte jordskokker og syltede shiitake, der tilføjer syre og umami. Det er en kombination, der lyder som noget fra en rigtig god restaurant, og opskriften ser ud til at gøre det tilgængeligt hjemme. Sådan en ville jeg lave, når jeg vil imponere med fisk.
Opskrift fra Livsstil - TV2
Se opskriften →
8. Bagt laks med jordskokker og mandelgremolata
Laks og jordskokker er en naturlig makker, men mandelgremolataen er det, der gør denne opskrift særlig. Den sprøde, urterige topping skaber tekstur og friskhed, som løfter hele retten. Det her er en ret, jeg ville lave på en travl hverdagsaften – let at gå til, men med resultater der ser gennemtænkte ud.
Opskrift fra Arla
Se opskriften →
9. Stegt hvilling i hummus med bagte jordskokker
Hvilling er en undervurderet fisk, og her serveres den på en seng af hummus med bagte jordskokker. Kombinationen af den cremede bælgfrugtbase og de søde, ovnbagte jordskokker lyder virkelig tiltalende. Det fanger mig, fordi det er en usædvanlig anretning, man ikke ser så ofte derhjemme.
Opskrift fra Skagenfood
Se opskriften →
10. Flanksteak med perleløg, jordskokkechips og puré
Flanksteak er et af de mest smagfulde og prisvenlige udskæringer, og her får den selskab af jordskokkepuré og sprøde jordskokkechips. Det er en ret med rigtig god teksturleg – blødt, sprødt og saftigt på én gang. Sådan en ville jeg servere til gæster, der gerne vil have noget lidt festligt uden at det er tungt.
Opskrift fra Danish Crown Professional
Se opskriften →
11. Mørbradbøffer med bagte jordskokker og efterårssalat i vinaigrette
Mørbrad er mørt og mildt, og de bagte jordskokker og den syrlige vinaigrette giver den kontrast, retten har brug for. Det er en klassisk efterårskombo, der ser rigtig indbydende ud. Jeg er særligt glad for idéen om at servere en frisk salat ved siden af – det gør det lettere end en tung sovs.
Opskrift fra Danish Crown
Se opskriften →
12. Koteletter i fad med jordskokker, æble og salvie
Svinekotelet, æble og salvie er en trio, man sjældent er gal afsted med, og jordskokker føjer en ekstra lag sødme og substans til fadet. Det her er hverdagsmad på den gode måde – alt i ét fad, og smage der fungerer naturligt sammen. Det ville jeg lave en travl efterårsaften.
Opskrift fra Rigeligtsmør.dk
Se opskriften →
13. Timianstegte koteletter med jordskokker og æbler
En variant på kotelet-med-æble-temaet, men her er timian og stegning i centrum. Timian og jordskokker er en kombination, der virkelig fungerer – urten fremhæver jordskokkernes nøddeagtige karakter. Jeg ville prøve at sammenligne denne med fad-versionen for at se, hvilken teknik der giver bedst resultat.
Opskrift fra Danish Crown
Se opskriften →
14. Weekendbøffer med jordskokker
Bøf og jordskokker er en simpel, men effektiv kombination, og den her opskrift lyder som en hyggelig weekendfavorit. Jordskokker kan nemt erstatte kartofler som tilbehør til bøffen, og de tilføjer en sødme, der passer godt til det stegte kød. Det her ville jeg lave, når man har lyst til noget klassisk men lidt anderledes.
Opskrift fra Mambeno
Se opskriften →
15. Braiseret kylling med jordskokker og gulerødder
Braiseret kylling er efterårsmad i sin reneste form, og jordskokker og gulerødder giver fonden en naturlig sødme og fylde. Det er en ret, der passer sig selv i gryden, og duften alene er nok til at lokke folk til bordet. Sådan en gryde ville jeg sætte over til en søndagsmiddag.
Opskrift fra Rosekylling.dk
Se opskriften →
16. Jordskokkefrikadeller
Frikadeller lavet på jordskokker – det er en idé, jeg ikke havde tænkt over før, men som giver rigtig god mening. Jordskokker har en fast tekstur, der egner sig til at binde og forme, og smagen er mild nok til at fungere i en frikadelle. Det her ville jeg prøve som et vegetarisk alternativ til den klassiske version.
Opskrift fra Stinna
Se opskriften →
17. Brændende kærlighed med jordskokker
Den klassiske brændende kærlighed, hvor kartoflen er skiftet ud med jordskokker. Det er et enkelt trick, der forvandler en nostalgisk ret til noget mere spændende. Jeg er vild med idéen om at tage sådan en dansk klassiker og give den et sæsonbetonet twist – og med bacon og løg på toppen kan det kun gå godt.
Opskrift fra Hjerteforeningen
Se opskriften →
18. Karameliserede jordskokker med syrlig puré og ristede græskarkerner
Karameliserede jordskokker lyder allerede fantastisk, men det er kombinationen med den syrlige puré og de ristede græskarkerner, der gør dette til noget særligt. Den søde, let brændte overflade mod det syrlige er klassisk, og de ristede kerner giver et velkomment knasende element. Det ser virkelig godt ud.
Opskrift fra Livsstil - TV2
Se opskriften →
19. Jordskokkemos med karamelliserede gulerødder
En cremet jordskokkemost toppet med søde, karamelliserede gulerødder. Det er tilbehør, der er enkelt at lave men har masser af smag. Jeg kan godt lide, at gulerøddernes sødme matcher jordskokkernes, og at retten dermed ikke behøver en tung sauce for at fungere. Perfekt til en steg eller et stykke stegt fisk.
Opskrift fra Vores jord — din køkkenhave
Se opskriften →
20. Knuste jordskokker med parmesan, hvidløg og timian
Knuste kartofler er en klassiker, men denne version med jordskokker og parmesan ser endnu mere fristende ud. Jordskokkerne knuses, så de får store sprøde flader, og så tilføjer man parmesan, hvidløg og timian – det er et tilbehør, der stjæler opmærksomheden. Det her ville jeg lave igen og igen.
Opskrift fra SPIS BEDRE
Se opskriften →
21. Flødebagte jordskokker med sennep og æble
Jordskokker bagt i fløde med sennep og æble – det lyder som den mest trøstende efterårsret, man kan forestille sig. Sennepen skærer igennem flødens fedme, og æblet tilføjer en frisk syre. Det er tilbehør, der sagtens kan stjæle rampelyset fra hovedretten, og det ville jeg servere til en steg.
Opskrift fra Arla® Pro
Se opskriften →
22. Gratinerede kartofler og jordskokker
En gratin med både kartofler og jordskokker er en oplagt måde at kombinere det velkendte med det lidt mere spændende. Jordskokkerne tilføjer sødme og nøddeagtig smag til den klassiske gratin, og den gratinerede top er selvfølgelig det bedste ved hele retten. Det her er festmad, der ikke kræver meget arbejde.
Opskrift fra Aarstiderne
Se opskriften →
23. Jordskokker i fad
En simpel og solid fad-opskrift, der lader jordskokken stå i centrum. Fad-retter er for mig selve definitionen på ukompliceret hverdagsmad – alt i ét, og rengøringen er til at overskue. Det her er en god grundopskrift at have i baghånden, når man vil have bagte jordskokker uden for mange omsvøb.
Opskrift fra Kogebog.dk
Se opskriften →
24. Bagte jordskokker med harissa og stegt kål
Harissa og jordskokker er en kombination, jeg ikke havde set komme – men det giver perfekt mening. Den varme, røgede harissa-pasta mod jordskokkernes søde nøddeagtige smag, og så stegt kål til at runde det af. Det er plantebaseret mad med kant, og det ville jeg prøve som et hurtigt aftensmåltid.
Opskrift fra Skagenfood
Se opskriften →
25. Bagte jordskokker med sorte bønner og to slags kål
En plantebaseret ret med masser af tekstur og smag – bagte jordskokker møder sorte bønner og kål i en kombination, der er både mættende og farverig. Bønnerne tilføjer protein og en cremet kontrast til de sprøde jordskokker. Det her ser ud som et rigtig stærkt plantebaseret hovedmåltid.
Opskrift fra Kirstenskaarup.dk
Se opskriften →
26. Bagte jordskokker i rødbedepuré med mos af gule ærter
To pureer – en dyb, jordet rødbedepuré og en mild ærtemost – under bagte jordskokker. Det er anretning med visuel wow-faktor og en smagsmæssig kompleksitet, der overrasker. Jeg er vild med idéen om at bruge de to pureer som base i stedet for sauce – det er en smart og smuk måde at bygge retten op på.
Opskrift fra Kirstenskaarup.dk
Se opskriften →
27. Bagte og syltede jordskokker med spinatpuré og urter
Jordskokken i to tilberedninger – bagt og syltet – serveret på en grøn spinatpuré med friske urter. Det her er det slags køkken, jeg finder virkelig inspirerende: samme råvare, to teksturer, og en grøn base der giver friskhed. Det ville se imponerende ud på tallerkenen og smage endnu bedre.
Opskrift fra Meyers
Se opskriften →
28. Confiterede jordskokker med rygeostcreme og caviar
Confiterede jordskokker er en teknik, der giver utrolig blød, koncentreret smag, og her parres de med rygeostcreme og caviar. Det er finere end hverdagsmad, men det er netop den slags opskrift, man gemmer til den aften, hvor man virkelig vil gøre noget ud af det. Rygeostens røgede smag og jordskokkernes sødme lyder perfekt.
Opskrift fra Dagrofa Foodservice
Se opskriften →
29. Confiterede jordskokker
En ren og fokuseret confiteringsopskrift, hvor jordskokken tilberedes langsomt i fedt, til den er silkeblød og koncentreret i smagen. Det er en teknik, der er mere enkel end dens franske navn antyder, og resultatet er markant bedre end bagte eller kogte jordskokker. Det her er grundteknikken, man bør lære.
Opskrift fra GastroFun.dk
Se opskriften →
30. Sprøde jordskokker med tangkaviar
Sprøde jordskokker toppet med tangkaviar – det er en kombination, der spiller på kontraster: det varme og sprøde møder det kolde, salte og poppende. Det her er en ret med et rigtig godt koncept, og tangkaviar er et ingrediens, der løfter selv simple retter til noget, der føles festligt.
Opskrift fra Unilever Food Solutions
Se opskriften →
31. Åben omelet med bagte jordskokker, syltede rødløg og estragon
En åben omelet er hurtig og fleksibel, og her gøres den til noget særligt med bagte jordskokker, syltede rødløg og estragon. Estragonen er et undervurderet krydderi, der har en naturlig affinitet for æg og rodfrugter. Det her ville jeg lave til en lidt anderledes brunch eller let aftensmad.
Opskrift fra Danske Æg
Se opskriften →
32. Pasta med friterede jordskokker
Friterede jordskokker på pasta – det er en kombination, jeg ikke har set ofte, og det fanger mig. Den sprøde, gyldne jordskok oven på pasta giver en teksturkontrast, man sjældent oplever i en pastaret. Det ser ud til at være en af de retter, der er hurtig at lave men alligevel overrasker.
Opskrift fra Lone Kjær
Se opskriften →
33. Spaghetti med svampe, jordskokker, citron og palmekål
En vegetarisk pasta med en stærk sæsonpalet: svampe, jordskokker, palmekål og citron. Citronen er det, der binder det hele og giver friskhed til de tunge, jordede smage. Det her er en hverdagspasta, der er mere interessant end den gennemsnitlige grøntsagspasta, og det ville jeg helt klart prøve.
Opskrift fra BørneMenuen - Københavns Kommune
Se opskriften →
34. Jordskokkesalat med rugkerner
En robust salat med jordskokker og rugkerner – det er dansk efterårssalat på den bedste måde. Rugkernerne giver bid og en mild syrlig smag, der passer godt til jordskokkernes sødme. Det her er en mættende salat, der sagtens kan stå som en frokostret alene, og det er præcis den slags opskrift, jeg leder efter til hverdagen.
Opskrift fra Valdemarsro
Se opskriften →
35. Kornsalat med ovnstegte jordskokker, rosenkål og appelsin
Rosenkål og appelsin er en klassisk vinterkombination, og jordskokker gør salaten mere substantiel og varm. Appelsinsegmenterne tilføjer syre og saftighed, der balancerer de ovnstegte grøntsager perfekt. Det her ser ud som en salat, man kan servere som tilbehør til en festmiddag og stadig have plads til mere.
Opskrift fra Meyers
Se opskriften →
36. Grønkålssalat med rå jordskokker og jordskokkechips
Rå jordskokker har en sprød, nærmest æblelignende tekstur, og her kombineres de med grønkål og sprøde jordskokkechips. Det er en salat, der spiller på to tilberedninger af samme råvare, og det giver en dybde og variation, man sjældent ser i en salat. Jeg er vild med konceptet og vil gerne prøve det.
Opskrift fra Mad med glød
Se opskriften →
37. Salat af bagte jordskokker med tahin-dressing
Tahin og jordskokker er en kombination, der ikke er åbenlys, men som giver rigtig god mening. Tahins nøddeagtige, let bitre smag matcher jordskokkernes sødme, og dressingen binder salaten sammen. Det her er plantebaseret mad, der er fuld af smag, og det ville jeg lave til en hurtig frokost.
Opskrift fra Coop Opskrifter - Coop Danmark
Se opskriften →
38. Salat med bagte jordskokker og avocado aioli
En avocado aioli som dressing til bagte jordskokker – det er cremet, mildt og tilfredsstillende på én gang. Avocadoens fedme og milde smag lader jordskokken stå frem, og det er en kombination, der virker som en naturlig forlængelse af begge råvarer. Det her ville jeg lave til en let frokret.
Opskrift fra - Miras Madblog
Se opskriften →
39. Smørrebrød med bagte jordskokker, persillemayo og tørrede løg
Smørrebrød med jordskokker er en idé, jeg godt kan lide – det er dansk madkultur og sæsonråvarer i én bid. Persillemayoen giver friskhed og fedme, og de tørrede løg tilsætter knas og dybde. Det her ville være et godt bud til en frokostbuffet eller en anderledes frokostpause.
Opskrift fra Vores jord — din køkkenhave
Se opskriften →
40. Hummus med jordskokker
En jordskokkehummus er en smart måde at bruge råvaren på i en dip eller et spread. Jordskokker tilfører en sød, nøddeagtig dimension til den klassiske kikærte-hummus, og resultatet må være mere kompleks i smagen end originalen. Det her ville jeg servere med brød og grøntsagsstave som snack eller forret.
Opskrift fra Malins Mad
Se opskriften →
