25 lækre opskrifter med græskar til efteråret
Fra cremet suppe til fyldte græskar og krydrede gryderetter — her er 25 opskrifter med græskar du har lyst til at lave.
Opdateret 20. juni 2026
Græskar er en af de råvarer, jeg virkelig glæder mig til hvert efterår. De er alsidige, smukke og smager fantastisk, uanset om du bager dem i ovnen, koger dem til suppe eller bruger dem i en krydret gryde. Her har jeg samlet 25 opskrifter med græskar, som jeg er faldet for rundt omkring på nettet — fra enkle hverdagsretter til noget der er værd at imponere gæster med.
1. Bagt græskar med salvie, burrata og hasselnødder
Den her kombination fanger mig totalt. Bagt græskar med den cremede burrata, sprøde hasselnødder og den let pebrede salvie lyder som en ret, der ser imponerende ud uden at kræve meget arbejde. Det er præcis den slags efterårsanretning, jeg ville sætte på bordet til gæster — smuk, sæsonpræget og fuld af gode teksturer.
Opskrift fra Rigeligtsmør.dk
Se opskriften →
2. Honningbagte hokkaido-græskar med broccolini, granatæblekerner og hasselnødder
Idéen om at glasere hokkaido med honning og sætte det sammen med broccolini og de syrlige granatæblekerner er ret genialt. Det giver en ret, der spiller på både sødme, syre og sprødhed på én gang. Jeg er vild med, at det er vegetarisk men stadig føles fyldig og festlig nok til en søndagsmiddag.
Opskrift fra Louiogbearnaisen
Se opskriften →
3. Bagt fyldt græskar med oksekød
Et fyldt græskar med en kraftig oksekødsfyldning er en af de efterårsretter, der virkelig imponerer ved bordet — selve græskarret bliver jo serveringsfadet. Jeg kan godt lide idéen om, at det er mættende og rustikt på samme tid. Det her ville jeg klart prøve til en hyggelig weekendmiddag.
Opskrift fra Mad for Madelskere
Se opskriften →
4. Fyldte græskar med chiligryde
En varm chiligryde serveret direkte i et bagt græskar — det er simpelthen et fedt koncept. Valdemarsro er altid troværdige med deres opskrifter, og kombinationen af den søde græskarskal og den krydrede chili lyder som et rigtig godt match. Perfekt til Halloween eller en kold efterårsaften.
Opskrift fra Valdemarsro
Se opskriften →
5. Græskargryde med kylling og spinat
En grydesuppe med kylling, spinat og græskar er hverdagskomfort på allerbedste måde. Det her ser ud til at være en nem og nærende ret, der samler sig selv hurtigt i gryden. Jeg er særligt tiltrukket af, at spinaten giver lidt grønt og friskhed til det ellers meget efterårsstemte.
Opskrift fra Louises Madblog
Se opskriften →
6. Græskar curry
En god vegetarisk curry med græskar er noget, jeg vender tilbage til igen og igen i tanken. Græskarrets naturlige sødme spiller perfekt op mod de varme krydderier i en curry. Stinna er altid god til at holde tingene enkle men velsmagende, og det her ser ud til at være en solid hverdagsopskrift.
Opskrift fra Stinna
Se opskriften →
7. Indisk dahl med græskar
Dahl er allerede en af mine yndlingsretter, og idéen om at tilsætte græskar til den indiske klassiker er et oplagt efterårstrick. Græskaret giver kroppen og sødmen, mens linser og krydderier sørger for dybde. Det her ville jeg lave en stor portion af og fryse ned til travle hverdage.
Opskrift fra Stinna
Se opskriften →
8. Sojabagt hokkaido-græskar på en bund af fetacreme
Soja og hokkaido-græskar er en kombination, jeg ikke havde tænkt på, men som giver rigtig god mening — den umami-rige soja mod den søde græskar. At anrette det på en cremet fetabund løfter retten fra tilbehør til egentlig forret eller frokostret. Kikkoman ved, hvad de laver, og jeg er nysgerrig på denne.
Opskrift fra Kikkoman
Se opskriften →
9. Bagt græskar i ovn med urtetopping, feta og harissa hummus
Harissa hummus som base for bagt græskar er en ret kreativ idé. Det her lyder som en ret med masser af smag i hvert lag — den krydrede harissa, den cremede hummus, den søde og bløde græskar og den salte feta. Alberte Stengaard laver generelt flot og velsmagende mad, og det her er ingen undtagelse.
Opskrift fra Alberte Stengaard
Se opskriften →
10. Råstegt græskar med hurtig harissa og stegt æg
Råstegt græskar er en teknik, jeg synes er interessant — det giver en lidt mere fast og intens smag end ovnbagt. Kombinationen med harissa og et blødt stegt æg ovenpå lyder som en hurtig og smart frokostret. Det her ville jeg prøve en lørdag formiddag, hvor jeg gerne vil lave noget lidt ud over det sædvanlige.
Opskrift fra Coop Opskrifter - Coop Danmark
Se opskriften →
11. Bagt græskar med Za'atar og Double Garlic
Za'atar på græskar er en krydderiblanding, der virkelig giver mening. Den tørre, urtede blanding med sesam og sumak tilfører noget mellemøstlig dybde til den søde græskar. Mill & Mortar kender deres krydderier, og det her ser ud til at være en simpel men virkelig velsmagende måde at tilberede græskar på.
Opskrift fra Mill & Mortar
Se opskriften →
12. Græskar gratin med svampe- og trøffelcreme
En gratin med græskar og trøffelcreme er den slags ret, der skriger efterår. Den rige svampe- og trøffelcreme kombineret med det bløde, bagte græskar lyder nærmest overdådigt godt. Det her er en ret, jeg ville gemme til en weekend, hvor man gerne vil forkæle sig selv eller sine gæster.
Opskrift fra Oliviers & Co
Se opskriften →
13. Græskarsuppe med karamelliserede græskar
Det smarte ved denne suppe er, at man karamelliserer græskarret inden det koges — det giver en dybere, sødere og mere kompleks smag end en simpel kogt suppe. Julie Bruun er altid god til den slags detaljer, der gør en hverdagsopskrift en tand bedre. Det her er min slags suppe til en kold efterårsdag.
Opskrift fra Julie Bruun
Se opskriften →
14. Græskar rösti med rygeost-creme
Rösti lavet af græskar i stedet for kartofler er en idé, jeg er vild med. Det er et sjovt og lidt anderledes praj til en brunsj eller frokost, og rygeost-cremen giver den røgede, syrlige kontrast, der er brug for. Jeg ville prøve den her som en kreativ frokostret eller forret til gæster.
Opskrift fra Vores jord — din køkkenhave
Se opskriften →
15. Bagt græskar med bacon og fetaost
Det kan næsten ikke gå galt, når man kombinerer bagt græskar med salt bacon og cremet feta. Det er en ret, der henvender sig til dem, der ikke er bange for lidt forkælelse. Mummum.dk laver altid tilgængelige og velsmagende opskrifter, og det her ser ud til at være en rigtig god tilbehørsret.
Opskrift fra Mummum.dk
Se opskriften →
16. Bagt græskar og kikærter med rosmarin og fetaost
Kikærter og bagt græskar i ovnen er en af de kombinationer, der bare fungerer — kikærterne bliver sprøde, græskaret blødt og sødt, og rosmarin binder det hele. Med fetaost ovenpå er det en komplet vegetarisk ret, der er nem at lave og mætter godt. Det her er hverdagsmad på den gode måde.
Opskrift fra Petitchef
Se opskriften →
17. Fyldt græskar med quinoa
Et fyldt græskar med en quinoa-fyldning er en af de vegetariske retter, der faktisk også mætter ordentligt. Quinoaen giver protein og tekstur, mens græskaret er den perfekte naturlige skål. Marialottes opskrifter er typisk velbalancerede, og det her ser ud til at være en god vegetarisk middag til efteråret.
Opskrift fra Marialottes.dk
Se opskriften →
18. Krydret græskar gryde med ærter
En krydret gryde med græskar og ærter lyder som hurtig, varm hverdagskomfort. Ærterne giver noget grønt og lidt sødme, mens krydderierne sørger for at retten ikke ender flad. Pure Dansk fokuserer på danske råvarer, og det her er et godt bud på, hvordan man kan lave noget spændende med sæsonens grøntsager.
Opskrift fra Pure Dansk
Se opskriften →
19. Græskarmos med parmesan og timian
Græskarmos er en undervurderet klassiker som tilbehør. Med parmesan og frisk timian rykker det fra simpel puré til noget, der virkelig smager af noget. Madbanditten er en af mine go-to-kilder til velgennemtænkte opskrifter, og jeg kan forestille mig, at den her mos ville passe perfekt til en god bøf eller en steg.
Opskrift fra Madbanditten
Se opskriften →
20. Efterårssalat med græskar
En varm efterårssalat med bagt græskar er en dejlig måde at spise lidt lettere, men stadig sæsonrigtigt. Cathrine Yoga laver altid sunde og farvemættede retter, og den her salat ser ud til at ramme det der efterårsstemte og grønne på samme tid. God som frokostret eller som let aftensmad.
Opskrift fra Cathrine Yoga
Se opskriften →
21. Græskarfritter
Græskarfritter er simpelthen en fed idé — sprøde, gyldne fritter af græskar, der kan bruges som snack, tilbehør eller tapas. Det er noget, jeg ville prøve at lave til et selskab, hvor der skal noget anderledes på bordet. Mummum.dk laver altid gæstevenlige retter, og det her ser sjovt og indbydende ud.
Opskrift fra Mummum.dk
Se opskriften →
22. Bagt græskar
Valdemarsros basisopskrift på bagt græskar er et godt sted at starte, hvis man er ny med råvaren. Den gennemgår teknikken grundigt, og det er en opskrift, man kan bygge videre på med forskellige toppings og tilbehør. Enkel, men solid — og man kan bruge det bagte græskar i utallige andre retter bagefter.
Opskrift fra Valdemarsro
Se opskriften →
23. Græskar puré
En god hjemmelavet græskarpuré er guld at have i køleskabet om efteråret. Den kan bruges i supper, saucer, risotto eller som tilbehør i sig selv. Micadelis opskrift ser nem og ligetil ud, og jeg er overbevist om, at hjemmelavet puré slår den købt på dåse med flere længder.
Opskrift fra Micadeli
Se opskriften →
24. Gratineret græskar med urtesalt
Gratineret græskar med urtesalt er en enkel ret, der alligevel leverer noget ekstra. Den sprøde, gyldne overflade og det bløde indre med det krydrede urtesalt gør det til et godt tilbehør, der klæder mange slags middage. ASA Spice ved selvfølgelig, hvad de laver med krydderier.
Opskrift fra ASA Spice
Se opskriften →
25. Dahl med græskar
Micadelis version af dahl med græskar er en af de retter, der bare giver mening om efteråret. Linser og græskar er begge mættende og billige råvarer, og tilsammen giver de en dyb, krydret gryde, der er let at lave for en hel familie. Godt bud på en nem og varm hverdagsret.
Opskrift fra Micadeli
Se opskriften →
