Mørbrad i fad med fløde og champignon
Af Benjamin Christensen · 4. august 2026 · ✓ Testet i mit eget køkken
Saftig svinekødsmedaljoner med en rig flødesauce med champignon og hvidløg. Klar på 30 minutter og perfekt til en god hverdagsaftensmad.
Mørbrad i fad med fløde og champignon er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen, når jeg vil have noget der smager af rigtig mad uden at bruge halv aftenen i køkkenet. Den cremede sauce med champignon og et lille skvæt Dijon-sennep giver en dybde, der får det til at smage som om det har simret i timevis — men faktisk er det klaret på 30 minutter.
Sådan laver du mørbrad i fad med fløde og champignon
Hemmeligheden bag en god mørbrad i flødesauce starter med at brune kødet ordentligt. Skær mørbraden i medaljer på ca. 2,5 cm og tør dem af med køkkenrulle inden de ryger på panden — fugt er fjenden for en god stegeskorpe. Steg dem 3 minutter på hver side ved middelhøj varme, til de er gyldne og har fået en flot skorpe, og læg dem så til side. De er ikke færdige endnu, men det ordner saucen.
Når champignonerne ryger i den varme smør, er det vigtigt at lade dem passe sig selv i et par minutter ad gangen frem for at røre konstant. Så damper de i stedet for at stege, og du mister den nøddesmagende stegeskorpe, der giver saucen karakter. Giv dem 5-6 minutter til al væden er kogt af.
Mine bedste tips til retten
- Sølvsenen skal væk. Den seje hinde langs mørbraden trækker kødet skævt under stegning og er ikke behagelig at spise. Brug en skarp kniv og skær den af, inden du skærer medaljer.
- Brug tør sherry eller hvidvin frem for bouillon, hvis du har det ved hånden — det løfter saucen mærkbart.
- Pas på varmen til sidst. Når fløden og kødet simrer sammen de sidste 3-5 minutter, skal det boble stille og roligt. For kraftig varme får saucen til at skille og kødet til at blive tørt.
Hvad kan du servere til mørbrad med champignonsauce?
Hjemme hos os lander den som regel med kartoffelmos eller ris, der suger saucen til sig. Kogte nye kartofler med smør og persille fungerer også rigtig fint. Vil du have lidt grønt på tallerkenen, passer dampede broccolibuketter eller grønne bønner godt til uden at overdøve retten.
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder sig fint i køleskabet i 2-3 dage i en tætsluttende beholder. Varm op ved lav varme i en gryde og tilsæt eventuelt en lille smule fløde eller bouillon, hvis saucen er blevet for tyk. Undgå mikroovn til kødet — det gør det gummiagtigt.
Opskrift: Mørbrad i fad med fløde og champignon
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- I alt
- 30 min.
- Portioner
- 4 personer
Sådan gør du
- Fjern eventuelt overskydende fedt og sølvsenen fra mørbraden. Skær den i medaljer på ca. 2,5 cm tykkelse og krydr hvert stykke med salt og peber.
- Varm olien og 1 spsk smør op i en stor pande ved middelhøj varme. Lad panden varme op i et par minutter.
- Steg medaljerne 3 minutter på hver side, til de er gyldne og har fået en flot stegeskorpe. Tag dem af panden og læg dem på en tallerken.
- Tilsæt de resterende 2 spsk smør til panden. Når smørret er smeltet, tilsættes champignonerne og steges i 5-6 minutter under jævnlig omrøring, til al væden er kogt af og svampene er gyldne.
- Rør hvidløg, Dijon-sennep, krydderurter og bouillon (eller vin) i. Lad det simre og boble i ca. 1 minut.
- Tilsæt piskefløden og lad det koge op og boble i ca. 1 minut.
- Læg medaljerne tilbage i panden og lad dem tilberede i yderligere 3-5 minutter, til svinekødet er gennemstegt og saucen er reduceret og cremet. Skru evt. lidt ned for varmen, så saucen ikke koger for voldsomt.
- Smag til med salt og peber og server straks.
Næringsindhold (ca. pr. portion)
Estimerede værdier — kan variere efter mærker og portionsstørrelse.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge almindelige hvide champignoner i stedet for cremini?
Ja, det fungerer fint. Cremini-champignoner (brune champignoner) har en lidt kraftigere smag, men hvide champignoner giver også en god sauce.
Hvordan ved jeg, at mørbraden er gennemstegt?
Svinekødet skal have en kernetemperatur på 63-68°C. Uden termometer kan du tjekke ved at skære i et stykke — kødet skal være let lyserødt i midten og køre klart saft.
Kan jeg lave retten med madlavningsfløde i stedet for piskefløde?
Du kan godt, men saucen bliver tyndere og knap så rig. Piskefløde giver den bedste konsistens og smag.
Kan retten fryses?
Flødesauce egner sig ikke ideelt til frysning, da den kan skille ved optøning. Retten er bedst frisklavet eller opbevaret i køleskabet i 2-3 dage.
Relaterede opskrifter
Jeg hedder Benjamin, er født i 1995 og bor i Vandel i Jylland — et kvarter fra Billund — sammen med min kæreste, vores store hvide hund og en skægagam. Jeg har lavet mad, siden jeg var teenager, mest fordi jeg blev træt af at spise det samme hver uge.
På opskriftermed.com deler jeg de retter, jeg rent faktisk laver derhjemme: nemme, billige og uden dikkedarer. Alt bliver afprøvet i mit eget køkken, og jeg skriver kun om det, jeg selv ville lave igen.
Når jeg ikke står ved komfuret, er jeg som regel ude at gå med hunden i skoven, ude at rejse efter nye smage, eller i gang med at fotografere og skrive til bloggen — jeg laver det hele selv.
Mød mig og se alle mine opskrifter →