37 skønne opskrifter med rabarber
Fra kager og tærter til desserter og syltetøj — her er 37 opskrifter med rabarber, der gør sæsonen retfærdighed.
Opdateret 20. juni 2026
Rabarber er noget af det første, der dukker op i haven om foråret, og jeg elsker den syrlige smag, der passer til alt fra kager til desserter. Jeg har samlet 37 opskrifter rundt omkring på nettet, som alle gør rabarber til stjernen. Her er der noget for enhver smag — uanset om du vil bage, koge kompot eller trylle en imponerende dessert frem.
1. Den bedste rabarbertærte
En ordentlig rabarbertærte med sprød bund og syrlig fyld er svært at slå. Benedictes opskrift ser indbydende ud, og det er den slags tærte, jeg ville sætte på bordet til gæster uden at tøve. Kombinationen af mørdej og det bløde rabarberfyld giver en tekstur, der er svær at modstå.
Opskrift fra Benedictes mad
Se opskriften →
2. Rabarbermoussekage med mandelkage og rabarberkompot
Her er vi oppe i de lidt finere lag — en moussekage med mandelkage som bund og rabarberkompot til at give syrlighed og farve. Det her er den kage, jeg ville lave, hvis jeg ville imponere gæsterne til en middag. Teknikken kræver lidt tålmodighed, men resultatet ser helt fantastisk ud.
Opskrift fra BoBedre
Se opskriften →
3. Rabarber cheesecake
Rabarber og flødeost er en kombination, der bare virker — den cremede, let syrlige fyldning mod en sprød kiksebund. Denne version fra Det Glade Køkken fanger mig med sit enkle udtryk. Det er en dessert, der sagtens kan laves dagen i forvejen, og som altid giver anledning til et ekstra stykke.
Opskrift fra Det Glade Køkken
Se opskriften →
4. Rabarberdøm med marengs
Rabarber og marengs er en klassisk kombination, og den her kage ser ud til at gøre det rigtig godt. Den sprøde, let seje marengstopping mod det syrlige rabarberfyld er noget, jeg finder virkelig fristende. Perfekt til en sommereftermiddag med kaffe og godt selskab.
Opskrift fra Noget i ovnen
Se opskriften →
5. Rabarber-mandelkage
Mandler og rabarber er en kombination, jeg er rigtig glad for — nøddeagtig, let sødme møder syrlig frugt. Madbanditten har en opskrift, der ser både enkel og veltænkt ud. Det her ville jeg klart prøve som alternativ til den klassiske rabarberkage, når man vil have lidt mere dybde i smagen.
Opskrift fra Madbanditten
Se opskriften →
6. Rabarberkage med kokos og hvid chokolade
Den her fanger mig, fordi kokos og hvid chokolade giver kagen en tropisk sødme, der spiller smukt mod rabarbernes syrlighed. Det er ikke den opskrift, man ser overalt, og det er netop det, der gør den interessant. Beetroot Bakery har et godt øje for smagesammensætninger, og jeg er nysgerrig på resultatet.
Opskrift fra Beetroot Bakery
Se opskriften →
7. Rungstedtærte med rabarber
En gærhævet rabarbertærte er ikke det første, man tænker på, men det lyder ret fantastisk. Den luftige, bløde dej giver en helt anden tekstur end mørdej, og kombinationen med rabarber må give noget, der minder om en rigtig god wienerbrødsbulle — bare i tærteform. Vil helt klart prøve den.
Opskrift fra Muttionline
Se opskriften →
8. Kringle med rabarber og marcipan
En saftig kringle med rabarber og marcipan indeni — det er svært at forestille sig noget mere hyggeligt til en søndag formiddag. Marcipanens sødme dæmper rabarbernes syrlighed på en rigtig lækker måde, og kringlen ser perfekt ud til at dele med familien. Maden i mit liv har styr på det her.
Opskrift fra Maden i mit liv!
Se opskriften →
9. Rabarbersnurrer
Snurrer med rabarber? Ja tak. Idéen om et blødt gærbolle-wienerbrød med syrlig rabarberfyld er simpelthen genialt. Micadelis version ser ud til at give saftige, velsmurte snurrer, og det her er noget, jeg ville bage en tidlig lørdag morgen og servere stadig lune fra ovnen.
Opskrift fra Micadeli
Se opskriften →
10. Gifler med remonce og rabarberkompot
Gifler er altid et hit, og når de fyldes med remonce og rabarberkompot, bliver det en rigtig sæsonbetonet fornøjelse. Remoncens smørsødme og rabarberkompottens syrlighed er en kombination, der bare fungerer. Det her er noget, jeg ville bage til et brunch-bord — det ser både lækkert og festligt ud.
Opskrift fra Valsemøllen
Se opskriften →
11. Rabarber- og marcipanbrud
Et brud med rabarber og marcipan lyder som det perfekte uformelle selskabsbrød til kaffen. Det er nemt at bryde af og dele, og kombinationen af blødt marcipanfyld og syrlig rabarber er svær at sige nej til. Maden i mit liv gør det simpelt og indbydende, og det her ville jeg lave til en afslappet havefest.
Opskrift fra Maden i mit liv!
Se opskriften →
12. Rabarberkage med tuckiks-bund og flødeskum
En kage med tuckiks-bund er allerede et godt tegn — den sprøde, let salte bund giver et interessant modspil til det søde flødeskum og syrlige rabarber. Det her er den slags uventede kombination, jeg finder virkelig tiltalende. Louiogbearnaisen har lavet noget, der ser både festligt og anderledes ud.
Opskrift fra Louiogbearnaisen
Se opskriften →
13. Rabarberkage med rabarber og marcipan
En klassisk, nem rabarberkage med marcipan er aldrig forkert. Majspassion har en opskrift, der ser jordnær og velsmagende ud — ingen fancy teknikker, bare gode råvarer sat godt sammen. Det er præcis den kage, man gerne vil have i kagen til en hverdagseftermiddag uden at bruge halvdagen i køkkenet.
Opskrift fra Majspassion.dk
Se opskriften →
14. Rabarbertrifli i glas med makroner, vaniljecreme og tuile
Mette Blomsterberg er garanti for kvalitet, og hendes rabarbertrifli med makroner, vaniljecreme og sprød tuile ser ud til at løfte desserten til et helt andet niveau. Det er den her, jeg ville lave, hvis jeg ville gøre rigtig stort indtryk ved middagsbordet. Portionerne i glas gør det også elegant og nemt at servere.
Opskrift fra Mette Blomsterberg
Se opskriften →
15. Rabarber Eton Mess
Eton Mess er en britisk klassiker, og med rabarber i stedet for jordbær får man et friskere, mere syrligt twist. Valdemarsro's version ser ukompliceret og lækker ud — knust marengs, flødeskum og rabarber i en skål er simpelthen sommer i en ske. Det her er desserten, jeg ville lave, når gæsterne er mange og tiden er knap.
Opskrift fra Valdemarsro
Se opskriften →
16. Panna cotta med rabarber
En silkeblød panna cotta med rabarber ovenpå er en dessert, der ser langt mere avanceret ud, end den er. Den cremede konsistens mod den syrlige rabarber er en kombination, der altid virker. Mummum.dk har en version, der ser rigtig appetitlig ud — og panna cotta er jo rart, fordi den skal laves dagen i forvejen.
Opskrift fra Mummum.dk
Se opskriften →
17. Rabarbertrifli
En klassisk rabarbertrifli med lag af fløde, kage og kompot er altid et hit. Frk. Kræsen's version ser enkel og velsmagende ud — det er desserten, man sætter på bordet og ser folk smile til. Jeg er særligt glad for idéen om de forskellige teksturer, der mødes i hvert eneste lag.
Opskrift fra Frk. Kræsen
Se opskriften →
18. Rabarbertrifli med crumble
Crumble i en trifli — det er en opgradering, jeg er vild med. Det knasende topping giver en tekstur, som man ellers kan savne i en traditionel trifli, og Muttionline's version ser indbydende ud. Det er den slags dessert, der forsvinder hurtigt fra bordet, fordi alle vil have lidt mere.
Opskrift fra Muttionline
Se opskriften →
19. Rabarber og jordbær dessert med kokos og vanilje
Rabarber og jordbær er et pardannelse, der altid fungerer, og med kokos og vanilje bliver det til noget endnu mere eksotisk og frisk. MostlyCakes har lavet en dessert, der ser sommerlig og festlig ud på samme tid. Det her er noget, jeg ville servere til en havemiddag, når sæsonen er på sit bedste.
Opskrift fra MostlyCakes
Se opskriften →
20. Forårsdessert med rabarber og jordbær
Endnu en smukt udført kombination af rabarber og jordbær — denne gang fra Nordic Kitchen and Pastry med et tydeligt gourmet-præg. Det ser ud som en dessert, der tænker over både smag og præsentation, og det fanger mig. Forårets første bær og rabarber sat sammen på en tallerken — det er svært at ønske sig mere.
Opskrift fra Nordic Kitchen and Pastry
Se opskriften →
21. Rabarber tærte med vaniljeis
Varm rabarbertærte med kold vaniljeis er en kombination, der sjældent fejler. Kastbergs Gourmet-Is har en opskrift, hvor isen spiller en central rolle, og det giver desserten noget ekstra. Jeg er vild med idéen om at bruge en god hjemmelavet is som løftestang for en klassisk tærte.
Opskrift fra Kastbergs Gourmet-Is
Se opskriften →
22. Rabarber crumble tærte
En crumble tærte er noget af det bedste, man kan gøre med rabarber — mørdejsbunden giver struktur, mens det knasende crumblelag giver tekstur og sødme. Det Glade Køkken's version ser veltænkt ud, og det her er en dessert, der ville passe perfekt til en søndagsmiddag med familien.
Opskrift fra Det Glade Køkken
Se opskriften →
23. Rabarber-crumble
En god rabarbercrumble behøver ikke meget — bare bløde, syrlige rabarber under et sprødt, smøragtigt crumblelag. SPIS BEDRE's opskrift ser enkel og velafprøvet ud. Det er den dessert, jeg laver, når jeg vil have noget hjemligt og godt uden at bruge for meget tid — og den smager fantastisk med vaniljeis.
Opskrift fra SPIS BEDRE
Se opskriften →
24. Bagte rabarber med vaniljeis og knas
Bagte rabarber er en undervurderet dessert — ovnen koncentrerer smagen og giver en blød, saftig konsistens. Med vaniljeis og noget knas ovenpå bliver det til en komplet dessert, der er nem at lave men alligevel imponerende. Mad for Madelskere's version fanger mig med den enkle elegance.
Opskrift fra Mad for Madelskere
Se opskriften →
25. Bagte rabarber med honningristede havregryn og creme fraiche
Det her er morgenmad eller dessert på den afslappede, lækre måde. Bagte rabarber med honningristede havregryn og kold creme fraiche giver en dejlig balance mellem varmt og koldt, sødt og syrligt. Vores jord's opskrift ser ud til at ramme en sund-men-stadig-dejlig tone, som jeg sætter stor pris på.
Opskrift fra Vores jord — din køkkenhave
Se opskriften →
26. Bagte rabarber med yoghurtcreme
Frederikke Wærens laver altid ting med en let og frisk tilgang, og bagte rabarber med yoghurtcreme er et godt eksempel. Den syrlige yoghurtcreme passer perfekt til de søde, bløde rabarber, og det hele ser simpelt og appetitvækkende ud. Det her ville jeg servere til en let dessert eller en god brunch.
Opskrift fra Frederikke Wærens
Se opskriften →
27. Bagt rabarber med luftig creme fraiche og sprød crumble
Tre lag i én dessert: bløde bagte rabarber, luftig creme fraiche og sprød crumble. TV2 Livsstil's opskrift ser ud til at ramme en rigtig god balance — det er ikke for tungt, men stadig tilfredsstillende. Den luftige creme fraiche er det twist, der adskiller den fra en standard crumble.
Opskrift fra Livsstil - TV2
Se opskriften →
28. Rabarbercarpaccio
Råt skåret rabarber serveret som carpaccio — det er en idé, jeg aldrig har set før, og det fanger mig straks. Webopskrifter har tydeligvis tænkt kreativt her, og det ser ud som en dessert, der ville overraske og glæde gæster, der forventer noget mere traditionelt. Jeg er nysgerrig på smagen og teksturen.
Opskrift fra Webopskrifter
Se opskriften →
29. Rabarbersorbet
En ren, frisk rabarbersorbet er den perfekte sommeris — intenst syrlig og lynende kold. Danish Things' opskrift ser tilgængelig ud, og det er netop den slags is, der renser ganen og giver lyst til endnu en kugle. Sorbeter er også mælkefri, så det er en bonus for dem, der holder øje med det.
Opskrift fra Danish Things
Se opskriften →
30. Rabarber is med hvid chokolade
Rabarber is uden sukker og mælk, men med hvid chokolade — det lyder som en kombination, jeg gerne vil smage. Green Goddess er god til at lave sunde alternativer, der stadig smager af noget, og den hvide chokolade giver sødme og cremethed, der kompenserer fint for de fraværende mejeriprodukter.
Opskrift fra Green Goddess
Se opskriften →
31. Rabarberkompot
En god rabarberkompot er rygraden i utallige desserter og kager, og Valdemarsro's opskrift ser ud til at være en solid grundopskrift. Det er det her, man laver i store portioner, gemmer i køleskabet og bruger til alt fra grød til pandekager. Enkelt, men uundværligt i rabarbersæsonen.
Opskrift fra Valdemarsro
Se opskriften →
32. Råsyltede rabarber
Råsyltning er en teknik, der bevarer rabarbernes friske, sprøde konsistens i stedet for at koge dem bløde. Mummum.dk's opskrift ser simpel og hurtig ud, og råsyltede rabarber kan bruges til så meget — på ost, i salater, til grillmad. Det her er noget, jeg ville have stående i køleskabet hele sommeren.
Opskrift fra Mummum.dk
Se opskriften →
33. Rabarber syltetøj med orange og vanille
Orange og vanille løfter et simpelt rabarbersyltetøj til noget mere aromatisk og komplekst. Madforlivet's opskrift ser veltænkt ud, og kombinationen af syre fra rabarber og citrus mod den blødere vaniljenote lyder fantastisk. Det er den slags syltetøj, man smører tykt på et godt stykke brød.
Opskrift fra Madforlivet
Se opskriften →
34. Rhubarb curd
En smørbar rabarbercreme — altså en rhubarb curd — er noget, jeg ikke har set så tit på danske madblogge, og det er synd. Maria Silje's opskrift ser ud til at give en intens, silkeblød creme, der kan bruges på alt fra scones til kage som fyld. Det her ville jeg klart prøve og have stående i køleskabet.
Opskrift fra Maria Silje
Se opskriften →
35. Morgenmadsmuffins med rabarber, dadler og chiafrø
Muffins til morgenmaden, der faktisk mætter og giver energi — det er en idé, jeg er meget for. Dadlernes naturlige sødme, chiafrøenes protein og rabarbernes syrlighed giver en muffin, der er langt mere interessant end den klassiske sukkerversion. Cathrine Brandts opskrift ser sund og lækker ud på samme tid.
Opskrift fra Cathrine Brandt
Se opskriften →
36. Rabarberkylling i karry
En afveksling fra alle desserterne — rabarberkylling i karry bruger rabarbernes naturlige syrlighed som smagsforstærker i en varm, krydret ret. Madbanditten tænker altid utraditionelt, og det her er en rigtig spændende hverdagsret. Jeg er vild med idéen om at bruge rabarber i madlavning frem for kun bagning.
Opskrift fra Madbanditten
Se opskriften →
37. Bagte rabarber fra GastroFun
GastroFun's tilgang til bagte rabarber ser lidt anderledes ud end de andre versioner, og det er interessant at sammenligne. Her handler det om at få de perfekte, bløde stykker rabarber frem — hverken for rå eller for mosede. En god opskrift at have i baghånden, når man vil have en hurtig og elegant dessert.
Opskrift fra GastroFun.dk
Se opskriften →
