25 lækre opskrifter med fennikel
Få inspiration til 25 opskrifter med fennikel — fra sprøde salater og gratinerede fade til grillet fennikel og lækre fiskeretter.
Opdateret 20. juni 2026
Fennikel er en af de grøntsager, jeg synes er alt for overset i det danske køkken. Den har en dejlig mild anissmag, der passer til utroligt meget — fra sprøde råkostsalater til bløde, ovnbagte varianter. Her har jeg samlet 25 opskrifter med fennikel, som jeg har fundet rundt omkring på nettet, og som alle har fanget min interesse på hver sin måde.
1. Stegt fennikel med blodappelsin og safransovs
Det her er festmad, der virkelig ser imponerende ud. Kombinationen af stegt fennikel, den bitre sødme fra blodappelsin og en safrangul sovs lyder som noget, man ville få på en god restaurant. Jeg er vild med idéen om safran i sovsen — det løfter hele retten til noget særligt, og farven alene gør den værd at lave til gæster.
Opskrift fra Kirstenskaarup.dk
Se opskriften →
2. Rødkålssalat med fennikel og and
En salat med and, rødkål og fennikel — det her er en kombination, der skriger julefrokost eller festlig søndagsmiddag. Fennikelens friskhed bryder fint med rødkålens sødme og det fede andekød. Det fanger mig, fordi det er en ret, der tænker i sæson og bruger råvarer, der rent faktisk passer til hinanden.
Opskrift fra Vores jord — din køkkenhave
Se opskriften →
3. Ovndampet torsk med hvidvinssennepssauce og grillet fennikel
Torsk og fennikel er en klassisk kombination, og her får den selskab af en hvidvinssennepssauce og aspargeskartofler. Det her ville jeg uden tøven lave til en middagsselskab — det ser gennemtænkt og elegant ud, men kræver sandsynligvis ikke alt for mange tricks. Sennepssaucen med hvidvin lyder som det, der binder det hele smukt sammen.
Opskrift fra MENY
Se opskriften →
4. Hot Wings med braiseret fennikel
En ret, der overrasker mig positivt. Hot wings og braiseret fennikel er en kombination, jeg ikke ville have tænkt på selv — men det giver faktisk god mening. Fennikelens milde sødme og den bløde, braiserede tekstur må fungere som et perfekt modspil til de krydrede, sprøde vinger. Det her ville jeg prøve til en afslappet weekendmiddag.
Opskrift fra Rosekylling.dk
Se opskriften →
5. Karamelliseret fennikel med Anicia-linser og citron
Karamelliseret fennikel kombineret med linser og citron — det er vegetarisk mad, der ikke keder sig. Jeg er særligt nysgerrig på Anicia-linserne, som er en lidt finere linsesort med god bid. Citron sørger for syre og friskhed, og det hele lyder som en ret, der er enkel nok til hverdag men flot nok til gæster.
Opskrift fra Pure Dansk
Se opskriften →
6. Torsk på bund af æble og fennikel
Torsk lagt på en bund af æble og fennikel — det er en ret, jeg synes lyder både frisk og elegant. Æblet tilføjer en naturlig sødme, der spiller godt mod fennikelens aniskarakter, og torsken binder det hele sammen. Det her fanger mig som en ret, der er nem at sætte op men smager som om, der er tænkt over det.
Opskrift fra Vores jord — din køkkenhave
Se opskriften →
7. Fennikel-carpaccio med oksekød
Carpaccio af oksekød med tyndt skåret rå fennikel — det lyder som en forretter, der ville imponere. Rå fennikel skåret i papirtynde skiver har en sprød, let anisagtig bid, der passer rigtig godt til det møre oksekød. Det er en ret, jeg ville lave som forret til et middagsselskab, hvor man gerne vil starte med noget let og elegant.
Opskrift fra Coop Opskrifter - Coop Danmark
Se opskriften →
8. Fennikelfad à la flødekartofler
Idéen om at lave flødekartofler, men med fennikel i stedet — det er simpelthen snedigt. Fennikelens smag må mildne og karamellisere smukt i den fløderige sauce. Det her ser ud som den slags tilbehør, der stjæler opmærksomheden fra hovedretten. Perfekt til dem, der vil have noget lidt anderledes end den klassiske kartoffelgratin.
Opskrift fra Madbanditten
Se opskriften →
9. Konfiteret fennikel med Danablu og nødder
Konfiteret fennikel — altså fennikel kogt langsomt i olie — er en teknik, jeg synes er fascinerende. Kombineret med den kraftige Danablu og sprøde nødder får man en ret med virkelig mange lag. Det her fanger mig som en anderledes forret eller et spændende tilbehør, og kontrasten mellem den bløde fennikel og de skarpe ostenoter lyder bare rigtigt.
Opskrift fra Castello Cheese
Se opskriften →
10. Siciliansk salat med fennikel, citrus og smilende æg
Siciliansk inspiration med fennikel, citrus og et perfekt kogt æg — det her har alt, hvad en god salat skal have. Citrus og fennikel er en klassiker i det sicilianske køkken, og det smilende æg giver saftighed og protein. Jeg er vild med idéen om at hente inspiration fra en af Italiens mest smagfulde madkulturer til en hverdagssalat.
Opskrift fra Oliviers & Co
Se opskriften →
11. Grillet fennikel med parmesan, citronskal og dild
Det her er en ret, jeg ville servere som tilbehør til næsten alt. Grillet fennikel med parmesan, citronskal og dild er frisk, salt og med en let røget karakter fra grillen. Citronskal i stedet for citronsaft er et lille trick, der giver en mere intens, aromatisk smag uden at gøre retten våd. Simpelt men gennemtænkt.
Opskrift fra Madfilosofie
Se opskriften →
12. Auberginegryde med fennikel og ristede kikærter
En gryde med aubergine, fennikel og sprøde ristede kikærter lyder som hverdagsmad med masser af dybde. Kikærterne giver bid og protein, fennikel tilfører sødme, og auberginen suger smag til sig. Det her ville jeg lave på en travl onsdag, hvor man gerne vil have noget vegetarisk, der faktisk mætter og smager af noget.
Opskrift fra Arla
Se opskriften →
13. Grillet fennikel med laks
Laks og fennikel er en kombination, der bare virker. Det fede laksekød og den let brændte, søde grillede fennikel supplerer hinanden rigtig godt. Det her ser ud som en ret, man kan have på bordet på 20 minutter på en sommeraften, og som smager langt bedre end indsatsen tilsiger. Enkelt og godt.
Opskrift fra REMA 1000
Se opskriften →
14. Gratineret fennikel og blomkål
Blomkål og fennikel gratineret i ovnen — to undervurderede grøntsager, der finder hinanden i en cremet, gylden gratin. Det her er tilbehør, der kan stå alene som vegetarisk ret, og jeg tænker det ville fungere brillant til en søndagsmiddag. Gratineret mad har en særlig evne til at tilfredsstille, og kombinationen her virker rigtig fornuftig.
Opskrift fra - Miras Madblog
Se opskriften →
15. Gratineret fennikel med cremet bulgur
Gratineret fennikel ovenpå cremet bulgur er en ret, der kombinerer det bløde og det sprøde på en måde, jeg synes lyder rigtig tiltalende. Bulgur er et korn, man måske ikke tænker på til gratin, men det giver en nøddeagtig smag og god substans. Det her ville jeg prøve som en anderledes vegetarisk hverdagsret.
Opskrift fra Arla Pro
Se opskriften →
16. Bagt fennikel med stegte svampe og grønkål
Tre sæsongrøntsager samlet i én ret — bagt fennikel, stegte svampe og grønkål. Det her er plantemad med masser af smag og tekstur. Svampene giver umami, grønkålen tilføjer bitterhed og bid, og fennikelens sødme binder det hele. Jeg er vild med, at det her er en ret, der smager af efterår uden at være tung.
Opskrift fra BoBedre
Se opskriften →
17. Bønnecassoulet med fennikel, blomkål og gule beder
En vegetarisk cassoulet med bønner, fennikel, blomkål og gule beder lyder som en gryde med virkelig mange lag. Cassoulet er normalt en tung kødret, så idéen om at lave en grøntsagsversion er interessant. De gule beder giver sødme og farve, og fennikel løfter det hele med sin karakteristiske smag.
Opskrift fra BørneMenuen - Københavns Kommune
Se opskriften →
18. Methi aloo med stegte svampe og fennikel
Methi aloo er en indisk ret med bukkehornsgrønt og kartofler, og her er den kombineret med stegte svampe og fennikel. Det er en ret, jeg ikke ville have fundet på selv, og det er netop det, der gør den interessant. Fennikel i en indisk kontekst er uventet, og jeg er nysgerrig på, om anissmagen passer til de kraftige krydderier.
Opskrift fra Skagenfood
Se opskriften →
19. Krydret kikærtemos med marineret fennikel og stegt salat
Kikærtemos med marineret fennikel og stegt salat — det her er en ret med masser af kontraster. Den cremede mos, den syrlige marinerede fennikel og den let brændte stegte salat giver noget at tygge på i både smag og tekstur. Det fanger mig som en ret, der tænker i lag og ikke nøjes med det oplagte.
Opskrift fra Skagenfood
Se opskriften →
20. Fennikelsalat med blåbær og pære
Blåbær i en fennikelsalat — det er en kombination, jeg ikke har set mange steder, og det gør mig nysgerrig. Blåbærrenes syrlige sødme mod den sprøde fennikel og bløde pære lyder som en salat, der ville overraske positivt. Det her ville jeg lave til en forårsfrokost eller som tilbehør til noget grillet.
Opskrift fra Valdemarsro
Se opskriften →
21. Fennikel-æblesalat
Fennikel og æble er en klassisk kombination, der aldrig skuffer. Begge er sprøde, begge har en naturlig friskhed, og tilsammen laver de en salat, der fungerer som tilbehør til næsten alt. Det her er den slags opskrift, man vender tilbage til igen og igen, fordi den er nem og altid lander godt.
Opskrift fra Coop Opskrifter - Coop Danmark
Se opskriften →
22. Fennikelsalat med æble og avocado
Avocado giver cremede elementer til en ellers sprød fennikelsalat, og det synes jeg er et klogt valg. Den bløde avocado mod den sprøde fennikel og det syrlige æble skaber en god teksturmæssig balance. Det her er en salat, der klarer sig fint alene til frokost men også fungerer som tilbehør til fisk.
Opskrift fra Alberte Stengaard
Se opskriften →
23. Salat med fennikel, pære og syltede rødløg
Syltede rødløg er et af de små tricks, der løfter en salat markant. Her kombineres de med fennikel og pære, og resultatet lyder friskt og balanceret med en dejlig syrlig kant. Det er en salat, der ville fungere rigtig godt til en buffet eller som tilbehør til vildt og kraftigere kød.
Opskrift fra Frk. Kræsen
Se opskriften →
24. Salat med fennikel, æble, mozzarella og bacon
Bacon og mozzarella giver denne fennikelsalat et mere mættende præg, og det er jeg faktisk ret begejstret for. Baconens røgede salte smag mod fennikelens sødme og æblets syre er en kombination, der giver mening. Det her lyder som en salat, man faktisk bliver mæt af — ikke bare et tilbehør.
Opskrift fra MENY
Se opskriften →
25. Stracciatella med fennikel og dild
Stracciatella — den cremede, trådede ost — kombineret med fennikel og dild lyder som en forretter af høj klasse. Den milde, mælkeagtige ost og de aromatiske urter og den sprøde fennikel er en kombination, der er elegant uden at være besværlig. Det her ville jeg servere som forret med godt brød til.
Opskrift fra Mummum.dk
Se opskriften →
