Kyllingefrikadeller uden æg
Af Benjamin Christensen · 22. juni 2026 · ✓ Testet i mit eget køkken
Saftige kyllingefrikadeller uden æg, bagt i ovnen med parmesan og yoghurt. Klar på 35 minutter og perfekte til aftensmad.
Jeg er vokset op med klassiske frikadeller af svinekød, men disse kyllingefrikadeller uden æg har virkelig taget mig med storm. Første gang jeg lavede dem, var jeg skeptisk over for, om de ville holde formen uden æg — men yoghurten (eller ricotta, som jeg nu altid bruger) gør dem utrolig saftige og binder farsen fint. De er nu en fast del af vores aftensmad herhjemme.
Derfor er kyllingefrikadeller uden æg så gode
Det smarte ved denne opskrift er, at yoghurt eller ricotta erstatter æggets bindende og fugtgivende funktion — og faktisk giver ricotta en endnu blødere konsistens end æg nogensinde har gjort. Parmesanen tilfører salt og umami, og kombinationen af hvidløgspulver, løgpulver og oregano giver en afrundet smag, der minder om det bedste fra italienske køkkener.
Hvis du kan lide ideen om frikadeller uden æg, kan du også prøve mine klassiske frikadeller uden æg — de er lavet på en lidt anden måde, men med samme princip.
Sådan laver du kyllingefrikadeller uden æg
Det vigtigste trick er at blande farsen skånsomt. Jeg bruger hænderne og napper kødet mellem fingrene frem for at ælte det — overblanding gør frikadellerne seje og tørre, og det er præcis det, vi vil undgå. Brug gerne en køkkenvægt til at måle ingredienserne præcist; det gør en mærkbar forskel for konsistensen.
En isske er guld værd her: den sikrer, at alle frikadellerne er ens store, så de bager jævnt. Jeg pensler dem med lidt olivenolie inden de ryger i ovnen — det giver dem en lækker, let gylden overflade.
Giv dem et tjek efter 15 minutter. De er færdige, når kernetemperaturen når 74 °C. Jeg bruger altid et stegetermometer, for ovnbagte kyllingefrikadeller kan gå fra perfekte til tørre på få minutter.
Mine bedste tips til saftige kyllingefrikadeller
- Brug ricotta frem for yoghurt — det er min favorit, fordi det giver den mest saftige resultat
- Bland skånsomt — nip i farsen frem for at ælte
- Ens størrelse — brug en isske til to spiseskefulde per frikadelle
- Pensl med olie — det giver farve og holder fugtigheden inde
- Brug termometer — stop ved 74 °C indvendig temperatur
Variationer du kan prøve
- Stærke frikadeller: Tilsæt chiliflager eller et skvæt chilisauce i farsen
- Osteoverraskning: Stik en lille tern mozzarella ind i midten af hver frikadelle inden bagning
- Krydderurt-twist: Udskift oregano med frisk basilikum eller italiensk krydderurteblanding
- Glutenfri: Brug glutenfri rasp eller mandelmel
- Mælkefri: Erstat parmesan og yoghurt med mælkefrie alternativer
Hvad skal du servere til kyllingefrikadellerne?
Jeg serverer dem oftest med et godt stykke brød og en grøn salat, men de går også fantastisk til pasta med tomatsauce eller som en del af et større buffetbord. De er lette at pakke med i madpakken dagen efter — familien herhjemme er altid begejstrede.
Opbevaring og frysning
- Køleskab: Op til 4 dage i en lufttæt beholder
- Frys færdigbagte: Frys dem enkeltvis på en bageplade, læg dem derefter i en frysepose. Holder 3 måneder. Varm op i ovn eller mikrobølgeovn.
- Frys rå: Form frikadellerne, frys dem faste på bageplade, og pak dem derefter i en frysepose i op til 3 måneder. Optø natten over i køleskabet og bag som beskrevet.
Opskrift: Kyllingefrikadeller uden æg
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- I alt
- 35 min.
- Portioner
- 24 frikadeller
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd en stor bageplade med bagepapir eller spray den med olivenolie.
- Kom hakket kylling, rasp, parmesan, olivenolie, salt, peber, løgpulver, hvidløgspulver, oregano, yoghurt og persille i en stor skål. Bland det hele godt sammen med hænderne — nip i farsen frem for at ælte, så frikadellerne ikke bliver seje.
- Brug en isske eller to spiseskefulde til at portionere farsen. Rul hver portion til en kugle i håndfladerne og placer dem på bagepladen med ca. 5 cm mellemrum.
- Pensl eller spray frikadellerne med lidt olivenolie, så de får en gylden overflade og forbliver saftige indeni.
- Bag frikadellerne i 18-25 minutter, til de er gennemstegte. Tjek dem efter 15 minutter — de er klar, når kernetemperaturen når 74 °C. Undgå at overbage dem, da de så bliver tørre.
- Server frikadellerne varme med dit foretrukne tilbehør eller sauce, eller gem dem til senere.
Næringsindhold (ca. pr. portion)
Estimerede værdier — kan variere efter mærker og portionsstørrelse.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave kyllingefrikadeller uden æg?
Ja, absolut. I denne opskrift erstatter yoghurt eller ricotta æggets bindende og fugtgivende funktion. Ricotta giver de saftigste resultater.
Hvorfor er mine kyllingefrikadeller tørre?
De er sandsynligvis bagt for længe. Brug et stegetermometer og tag dem ud, når kernetemperaturen når 74 °C. Overblanding af farsen kan også gøre dem seje.
Kan man fryse kyllingefrikadeller uden æg?
Ja, både rå og bagte frikadeller kan fryses i op til 3 måneder. Frys dem enkeltvis på en bageplade først, og pak dem derefter i en frysepose.
Kan opskriften laves glutenfri?
Ja, brug blot glutenfri rasp eller panko — eller erstat med mandelmel for et glutenfrit alternativ.
Hvad kan man bruge i stedet for yoghurt?
Du kan bruge hel ricotta (min favorit), kærnemælk eller en mælkefri yoghurt. Ricotta giver den blødeste og saftigste konsistens.
Relaterede opskrifter
Jeg hedder Benjamin, er født i 1995 og bor i Vandel i Jylland sammen med min hund. Jeg har lavet mad, siden jeg var teenager — mest fordi jeg blev træt af at spise det samme hver uge.
På opskriftermed.com deler jeg de retter, jeg rent faktisk laver derhjemme: nemme, billige og uden dikkedarer. Alt bliver afprøvet i mit eget køkken, og jeg skriver kun om det, jeg selv ville lave igen.
Mød mig og se alle mine opskrifter →