Nem kylling i karry uden kokosmælk

Saftig kylling i en dyb, krydret karrysauce uden kokosmælk. Klar på 50 min og fuld af smag fra madras karry og hele krydderier.

Jeg er vokset op med den klassiske kylling i karry med kokosmælk, men en dag løb jeg tør for det og kastede mig ud i en version baseret på tomater og kyllingefond i stedet. Det blev faktisk bedre. Saucen er mere skarp og intens, og man smager virkelig krydderierne igennem på en anden måde.

Derfor virker denne version så godt

Hemmeligheden er tre ting: hele krydderier der ristes i panden, en god lang sautering af løget, og madras karrypulver der får lov at blomstre i fedtstoffet et øjeblik inden tomater og fond tilsættes. Det lyder enkelt — og det er det — men det er præcis den rækkefølge der giver dybde uden kokosmælkens sødme.

Fløden til sidst runder saucen af uden at dominere. Kun 60 ml, så den er stadig frisk og syrlig fra tomaterne.

Mine bedste tips

Tør kyllingen grundigt inden den brunes. Fugt er fjenden for en god stegeskorpe. Jeg bruger tre lag køkkenrulle og presser ordentligt.
Brun i to omgange. Overfyldt pande = dampet kylling, ikke brunet. Giv plads, og lad den ligge i ro i 3-5 minutter til den er gylden og slipper af sig selv.
Ryst ikke på krydderierne. Når spidskommen, sennepsfrø og fennikelfrø tilsættes den varme pande, skal de kun have 30-60 sekunder. De er klar, når du begynder at høre dem poppe og dufte. Går de for længe, bliver de bitre.
Løget skal brunes let. Ikke bare blødt — det skal begynde at karamellisere i kanten, ca. 7-10 minutter. Det er her saucens sødme kommer fra.
Jalapeño: Vil du have mindre hede, fjerner du blot kernerne og de hvide ribber. Min familie er delt på midten, så jeg plejer at bruge én jalapeño med kerner og det fungerer fint som medium-stærk.

Variationer

Mere grønt: En håndfuld frisk spinat rørt i til allersidst passer perfekt til.
Vegetarisk: Byt kyllingen ud med kikærter og fast tofu. Reducer simretiden til 10 minutter.
Endnu mere sauce: Tilsæt 100 ml ekstra fond og lad det simre et par minutter mere. Saucen tykner fint uden jævning.

Server den med…

Basmatiris er standardvalget hjemme hos mig — risen suger saucen op på den bedste måde. Naan fra ovnen eller roti fungerer også fremragende. Drys evt. lidt frisk koriander over ved servering, hvis du har det.

Opbevaring

Retten holder sig fint i køleskabet i 3-4 dage og smager faktisk endnu bedre dagen efter, når krydderierne har sat sig yderligere. Den kan også fryses ned i op til 3 måneder — optø langsomt i køleskabet og varm op ved lav varme med en lille smule ekstra fond hvis saucen er blevet for tyk.

Nem kylling i karry uden kokosmælk – billede 2

Nem kylling i karry uden kokosmælk – billede 3

Opskrift: Nem kylling i karry uden kokosmælk

Forberedelse: 10 min.
Tilberedning: 40 min.
I alt: 50 min.
Portioner: 6 personer

Sådan gør du

Dup kyllingelårene grundigt tørre med køkkenrulle og krydr dem rigeligt med salt og peber. Varm 2 spsk neutral olie op i en stor gryde eller stegegryde ved middel varme.
Når olien er varm og begynder at shimre, tilsættes halvdelen af kyllingestykkerne. Brun dem i ca. 3-5 minutter til de er gyldne, vend dem og brun på den anden side. Tag dem op og sæt til side. Gentag med resten af kyllingen.
Tilsæt spidskommen, sennepsfrø og fennikelfrø til den samme gryde. Rist dem i 30-60 sekunder til de dufter og begynder at poppe.
Tilsæt løget sammen med en god knivspids salt. Sauter i 7-10 minutter til løget er blødt og begynder at få farve i kanten.
Tilsæt hvidløg, ingefær, jalapeños og tomatpuré. Steg i ca. 3 minutter til det dufter kraftigt, og tomatpuréen begynder at sætte sig til bunden. Tilsæt karrypulveret og steg i yderligere 30 sekunder.
Tilsæt de hakkede tomater og rør godt sammen. Lad dem koge i 3-5 minutter til de begynder at falde fra hinanden og afgive deres væde.
Skær de brunede kyllingelår i mundrette stykker og læg dem i gryden sammen med al den saft, der har samlet sig. Hæld kyllingefonden over og bring det i kog. Lad retten simre ved lav varme i 20 minutter til kyllingen er gennemkogt og smagene har sat sig.
Rør fløden i og smag til med salt og peber. Server med ris, roti eller naan.

Næringsindhold (ca. pr. portion)

Kalorier

ca. 286 kcal

Protein

35 g

Kulhydrat

9 g

Fedt

12 g

Estimerede værdier — kan variere efter mærker og portionsstørrelse.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge kyllingebryst i stedet for kyllingelår?

Ja, men kyllingelår giver en mere saftig og smagfuld ret, da de tåler simring bedre. Bruger du bryst, så reducer simretiden til 10-12 minutter for at undgå tørt kød.

Hvad kan jeg bruge i stedet for jalapeño?

En frisk grøn chili eller en lille smule tørret chiliflager fungerer fint. Vil du helt undgå hede, kan du udelade chilien — retten er stadig velsmagende takket være karrypulveret.

Kan retten laves uden fløde?

Ja. Du kan udelade fløden helt, eller erstatte den med en smule cremefraiche eller plantefløde. Saucen bliver lidt mere skarp og tomatagtig, men stadig rigtig god.

Kan jeg forberede retten i forvejen?

Absolut — kylling i karry smager faktisk endnu bedre dagen efter. Opvarm den langsomt i en gryde ved lav varme og tilsæt eventuelt lidt ekstra fond hvis saucen er blevet for tyk.

Hvad er madras karrypulver, og kan jeg bruge andet?

Madras karrypulver er en lidt skarpere og mere aromatisk karryblanding end standard karrypulver. Du kan sagtens bruge almindeligt karrypulver, men retten får en mildere smag. Garam masala kan supplere hvis du vil have mere dybde.