Æblekage uden smør

Jeg er ikke den type, der bager kage hver uge, men denne æblekage uden smør har sneget sig ind i min faste rotation. Den er overraskende saftig i betragtning af, at der hverken er smør eller olie i dejen – og så smager den faktisk af æbler, ikke bare af sukker og mel.

Derfor virker denne æblekage uden smør

Hemmeligheden er, at æblerne gør dobbelt arbejde: to tredjedele foldes ind i dejen og holder kagen fugtig indefra, mens resten lægges ovenpå og karamelliserer let i ovnen. Citronsaft og -skal giver en friskhed, der løfter det hele. Resultatet er en let og blød kage, der sagtens kan holde sig til morgenmad eller eftermiddagskaffe uden at føles tung.

Valg af æbler

Brug æbler, der holder formen under bagning – jeg har haft gode oplevelser med Jonagold og Golden Delicious, men Pink Lady og Granny Smith fungerer også fint. Du skal bruge ca. 3 mellemstore æbler (550 g inden skrælning og udkærning). Skær dem i tynde skiver, så de bager igennem på de 35 minutter.

Sådan laver du æblekagen trin for trin

Det er vigtigt at piske æg, sukker, citronskal og salt grundigt – ca. 5 minutter med en håndmixer – indtil blandingen er tyk og cremet. Det er det, der giver kagen struktur og luftighed, når der ikke er smør til at binde det hele. Derefter vender du mel og bagepulver i skiftevis med mælken, og rører kun til det netop er samlet. Overrør ikke.

Fold to tredjedele af æbleskiverne i dejen, hæld det i en smurt og melet form (22 cm), og læg resten af æblerne pænt ovenpå med den flade side nedad. Drys eventuelt lidt sukker over – det giver en let sprød overflade.

Mine bedste tips til en vellykket kage

• Brug æg ved stuetemperatur, det giver en jævnere dej.
• Sigt melet, så der ikke kommer klumper i.
• Holder toppen på at brune for hurtigt? Læg et stykke stanniol løst henover de sidste 10-15 minutter.
• Brug en springform, hvis du har én – det gør det meget nemmere at få kagen ud uden at den går i stykker.

Jeg tjekker altid med en tandstik midt i kagen: kommer den ud ren, og er toppen gylden, er den færdig. Hos mig tager det præcis 35 minutter.

Opbevaring og frysning

Kagen holder sig fint i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 2-3 dage, eller i køleskabet i op til 5 dage. Du kan også fryse den i skiver: pak hver skive tæt ind i husholdningsfilm og frys i op til 3 måneder. Lad skiverne tø op ved stuetemperatur – de smager næsten ligesom friskbagte.

Hvad kan du servere til

En skive med lidt flormelis drysset over er klassisk og holder sig let. Vil du gøre det lidt mere festligt, er en klat creme fraiche eller en skefuld vaniljeyoghurt ved siden af rigtig god. Min kone foretrækker den lun med en kugle vaniljeis – det er svært at argumentere imod.